ein Portrait von mir

Haikos Kochbuch
Cuisine Vite

Linsen

Linsen erleben seit einiger Zeit ein Revival, insbesondere in Gourmet-Restaurants. Bei vielen sind sie allerdings immer noch (aus schlechten Erinnerungen) verpönt. Sie passen gut zu dunklem Geflügel (Ente oder Wachtel).

Es gibt verschiedene Sorten von Linsen: u.a. rote, grüne und Tellerlinsen. Am "bequemsten" weil mit der kürzesten Garzeit sind die roten Linsen, die auch in der neuen Küche am häufigsten verwendet werden.

Grundrezept: Linsen

Zutaten:

Zubereitung:

Garzeit: ca. 12 Minuten

Variante: Linsenpürree

Linsen wie oben zubereiten, jedoch ca. 100 ml Sahne dazugeben. Am Ende mit dem Pürrierstab zu einem Mousse verarbeiten. Je nach Geschmack und gewünschter Konstistenz kann noch etwas mehr Sahne oder Brühe dazugegeben werden.

Verfeinerung: Linsen mit Spinat

Die folgende Idee für eine "Verfeinerung" wurde von Alfred Biolek übernommen:

Zutaten:

Zubereitung:

Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten

Garzeit: ca. 15 Minuten