Haikos Kochbuch Cuisine Vite Fenchel

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Fenchel passt gut zu Kalb, Geflügel und Fisch.

Standardzubereitung

Zutaten:

• 500 g Fenchel, das sind ca. 2 Knollen
• etwas Instant-Brühe
• etwas Butter oder Margarine

Zubereitung:

• Die Stängel etwa zur Hälfte abschneiden, dabei die grünen Blätter (die wie Dill aussehen) abschneiden und zur Seite legen.
• Die Knollen einmal von oben nach unten durchschneiden und die Hälften waschen. Dabei kann unter der äußersten Schale sich schon mal Sand absetzen.
• Die Fenchelknollen in kleine Stücke schneiden,
• ca. 20g Fett in einem Topf erhitzen, den Fenchel reingeben, mit etwas Instant-Brühe würzen, gut umrühren und abgedeckt ca. 10-15 Minuten auf kleiner Stufe garen lassen.
• Die grünen Blätter klein schneiden und vor dem Servieren auf dem Fenchel verteilen.

Varianten mit Zucchini und Sellerie

Fenchel kann auch sehr gut mit anderem Gemüse kombiniert werden, insbesondere mit Stangensellerie und Zucchini.

Stangensellerie:
Selleriestangen abschneiden und die Spitzen mit den grünen Blättern abtrennen. Die grünen Blätter können wie das Grün vom Fenchel klein geschnitten und vor dem Servieren dazugegeben werden. Die Stangen mit dem Sparschäler schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Fenchel gar dünsten. Beide Gemüse haben etwa dieselbe Garzeit.

Zucchini:
Zucchini waschen, die Enden abschneiden, der Länge nach vierteilen. Den Kernebereich mit dem Küchenmesser herausschneiden, anschließend klein schneiden. Da die Zucchini sehr schnell gar sind, sollten diese erst nach ca. 8-10 Minuten dazugegeben werden.

Fenchelmousse

Die Zubereitung erfolgt wie oben nach dem Grundrezept. Hier ist es von Vorteil, wenn die Fenchelstücke unterschiedlich groß sind. Den Fenchel nach dem Garen mit dem Pürrierstab zu einem Mousse verarbeiten. Wenn einige Stücke etwas größer waren, werden, hat man zunächst noch einige kleine Fenchelstückchen im Mousse, was sehr reizvoll sein kann.