Haikos Kochbuch Cuisine Vite Champignonragout

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Champignonragout eignet sich als Soße und Beilage zu Geflügel und Kalbfleisch, oder auch als Füllung bei in Blätterteig gebackenem Fleisch oder Fisch.

Zutaten:

• ca. 500 g braune (ersatzweise auch weiße) Champignons
• 2 große Zwiebeln (ca. 150 g)
• 100 ml Sahne
• 200 ml Creme fraiche
• etwas Öl
• Instant-Hühnerbrühe oder Salz zum Würzen

Zubereitung:

• Champignons mit einem trockenem oder leicht feuchten Tuch abreiben,
• sehr klein hacken (z.B. zunächst in dünne Scheiben schneiden, diese wieder quer in dünne Scheiben schneiden, schließlich die Stifte mit einem großen Messer zerkleinern);
• Zwiebeln schälen und (z.B. im Mixer) sehr klein hacken,
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis sie goldbraun sind.
• Champignons dazugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten,
• die Sahne, Creme fraiche sowie etwas Instant-Brühe hinzugeben und ca. 3 Minuten einköcheln lassen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten