Haikos Kochbuch Cuisine Vite gefüllte Poularde

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Eine Poularde schmeckt zwar auch ungefüllt, die Füllung macht allerdings aus der Poularde etwas Besonderes. Die hier vorgestellte Füllung kann quasi als ein Grundrezept angesehen werde, das je nach Geschmack variiert werden kann. So können beispielsweise gebratene Speck- oder Schinkenwürfel oder angedünstete Pilze, etwa Champignons oder Pfifferlinge, hinzugefügt werden. Gegebenenfalls müssen dann allerdings die Brot- und Creme fraiche-Menge verringert werden.

Zutaten:

• 1 Poularde, ca. 1400- 1600 g
• 3 Esslöffel Senf
• Thymian
• gemahlener Koriander
• ca. 100g Weißbrot (alternativ Paniermehl)
• 200g Creme fraiche
• 2 Eier
• 1 Bund Frühlungzwiebeln
• 1/2 l trockener Weißwein
• Instant Hühnerbrühe
• Salz
• Öl zum Anbraten
• mindestens 4 Zahnstocher (aus Holz), alternativ große Nähnadeln

Zubereitung:

• Poularde gut innen und außen abspülen und (von außen) abtrocknen und leicht salzen,
• für die Füllung:
  • Frühlingszwiebeln waschen und zunächst der Länge nach, dann quer (in die weißen und grünen Hälften) halbieren, die weißen und die grünen Teile getrennt in kleine Stückchen schneiden,
  • Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln reingeben und auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten unter Rühren anrösten, danach Pfanne zur Seite stellen;
  • Weißbrot grob zerkleinern und in einem Rührbecher mit dem Pürrierstab so zerkleinern, dass keine Brotstücke mehr erkennbar sind,
  • 100g Creme fraiche, die Eier, 1 Teelöffel Thymian, 1/2 Teelöffel Koriander dazugeben, mit etwas Salz würzen und mit dem Knethaken des Mixers verrühren.

• Backofen auf 200 erhitzen.
• Die vordere (kleinere) Öffnung der Poularde mit 2 Zahnstocher über Kreuz verschließen,
• die Füllung mit einem Löffel über die hintere (größere) Öffnung in die Poularde geben und ebenfalls mit 2 Zahnstocher über Kreuz verschließen,
• Poularde mit der Brust und den Schenkeln nach oben in einen großen gusseisernen Bräter legen, alternativ auf ein Backblech,
• Senf mit 1 Teelöffel Thymian und 1/2 Teelöffel Koriander vermischen und mit einem Messer über die Brust, Schenkel und Flügel der Poularde schmieren,
• Bräter bzw. Blech in den Backofen schieben und ca. 150ml Wein dazugeben;
• von Zeit zu Zeit Wein nachgießen, so dass der Boden immer mit etwas Wein bedeckt ist:
• nach ca. 70 Minuten den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und den restlichen Wein dazugeben, Ofen auf ca. 225 Grad hochschalten und ca. 10-15 Minuten bräunen lassen;
• Bräter bzw. Blech aus dem Backofen nehmen, Poularde auf eine Platte zum Anrichten legen;
• mit einem Kochlöffel den Fond vom Blech lösen, dabei gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben, in einen kleinen Topf abgießen,
• mit etwas Hühnerbrühe würzen, die restliche Creme fraiche dazugeben und mit etwas Mehl andicken.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten

Garzeit: je nach Größe der Poularde 75-90 Minuten.
Wird die Poularde nicht gefüllt, so beträgt die Garzeit ca. 60 Minuten.