Haikos Kochbuch Cuisine Vite Filet Stroganoff

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Das Filet Stroganoff ist ein Klassiker unter den Fleischgerichten. Das Filet im Namen muss man allerdings kein Muss. Ich persönlich nehme z.B. lieber Roastbeef wegen des etwas kräftigeren Geschmacks. Als Beilagen dazu passen z.B. Kartoffel-Röstis oder Reis.

Dazu passt als Beilage ideal Polenta.

Zutaten
(für 4 Personen):

• 600-800 g Rinderfilet oder Roastbeef
• 1 große Zwiebel oder Schalotten (ca. 100 g)
• ca. 250 g Champignons
• 1 Dose (450 g) geschälte Tomaten oder 300 g frische kleine Tomaten
• ca. 150 ml Rotwein
• ca. 100 g Cornichons (kleine eingelegte Gurken)
• 1 rote Paprika (optional)
• 100 ml Creme fraiche (alternativ 100 ml Sahne)
• etwas Mehl
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen und klein häckseln,
• von der Paprika den Stil abschneiden und in kleine Stücke schneiden,
• die Champignons säubern und in Scheiben schneiden,
• die Cornichons klein schneiden,
• das Fleisch waschen von Häuten, Fett und Sehnen befreien und in Würfel schneiden.
• In einer großen Pfanne etwas Öl auf höchster Stufe erhitzen, das Fleisch reingeben, etwas salzen, mehrfach wenden und nach ca. 2 Minuten herausnehmen und auf einem Teller parken.
• In die Pfanne etwa 2-3 EL Öl nachgießen, zuerst die Zwiebeln, danach die Paprika reingeben, gut umrühren, dann auf kleiner Stufe zugedeckt ca. 5 Minuten garen lassen,
• dann die Flamme wieder höher schalten, zunächst die Champignons dazugeben, kurz anbraten lassen, danach die geviertelten kleinen Tomaten und die Cornichons, und nach ca. 3 Minuten mit dem Rotwein ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen,
• anschließend die Creme fraiche einrühren (alternativ kann auch Sahne verwendet werden, insbesondere wenn der Geschmack weniger säuerlich sein sollte), mit etwas Salz oder Instant Rinderbrühe würzen und gegebenenfalls mit etwas Tomatenmark oder mit etwas Mehl andicken
• zum Schluss das Fleisch dazugeben, die Flamme abschalten und bei gelegentlichem Umrühren ca. 2 Minuten ziehen lassen.