Haikos Kochbuch Cuisine Vite Lammragout

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Das Gemüse, das dem Lammragout beigegeben wird, lässt sich je nach Geschmack variieren. Die Basis bilden in jedem Fall Tomaten sowie ein wenig Möhren und Sellerie aus geschmacklichen Gründen. Hier werden nun Paprika beigegeben.

Das fertige Ragout lässt sich auch dekorativ mit Blätterteig überbacken. Zum Servieren werden dann pro Portion eine kleine ofenfeste Auflaufform benötigt, idealerweise die bekannten "Löwentöpfchen" (die rechts und links einen stilisierten Löwenkopf zum Anfassen haben und vielfach für Suppen verwendet werden) oder Ragouttöpfchen. Diese fassen normalerweise ca. 400 ml. Die Töpfchen werden dann mit Blätterteig bedeckt und ca. 15 Minuten im Backofen bei ca. 200 Grad gebacken. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Garzeit des Ragouts um ca. 10 Minuten zu verringern.

Die Zutaten reichen für etwa 4-5 Personen.

Zutaten:

• ca. 750g Lammhüfte oder Lammkeule (ohne Knochen)
• 2 Zwiebeln (ca. 80g)
• 2 Möhren (ca. 100g)
• 1-2 Stangen Sellerie (ca. 100g)
• 2-3 rote oder gelbe Paprika
• 2 kleine Dosen Tomaten
• ca. 250 ml Rotwein (1/3 Flasche)
• Salz, Instant-Brühe, Basilikum (getrocknet)
• Öl

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen und klein hacken,
• das Lammfleisch wie Geschnetzeltes in schmale ca. 2 cm lange Streifen schneiden.
• Öl in einem großen (gusseisernen) Bräter (alternativ eine große Pfanne) erhitzen, und in das heiße Öl das Fleisch geben. Ab und zu mit dem Kochlöffel den Bratensatz lösen und umrühren. (Sollte das Fleisch zu viel Flüssigkeit ziehen, diese mit dem Löffel in eine Tasse sammeln und später wieder dazu geben.) Nach ca. 5 Minuten, wenn das Fleisch gut anbgebraten ist, die Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten das Fleisch anbraten, dabei zwischendurch immer weider wenden, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Von den Dosentomaten den Saft gut abgießen, wobei zweckmäßigerweise der Deckel auf die Tomaten in der Dose herabgedrückt wird. (Den Saft kann man auffangen, um ihn gegebenenfalls ein anderes Mal für eine Suppe zu verwenden.). Die Tomaten mit einem großen Messer (noch in der Dose) stark zerkleinern. Schließlich die Tomatenstücke zum Gehackten geben.
• Die Möhren schälen, in sehr kleine Stückchen schneiden und zugeben.
• Von den Selleriestangen die oberen Enden mit den grünen Blättern abschneiden, die Stangen (mit dem Spargelschäler) schälen, in sehr kleine Stückchen schneiden und zugeben.
• Die Parikas vierteilen, Kerne entfernen, waschen, in kleine Stücke schneiden und zum Fleisch geben.
• Mit Salz, Pfeffer, Instant-Brühe und etwas Basilikum kräftig würzen.
• ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und gelegentlich umrühren, dabei darf der Topf nicht geschlossen sein. Am besten den Deckel etwas versetzt auflegen, dass Feuchtigkeit entweichen kann, aber auch nicht zu viel Wärme verloren geht.
• Zwischenzeitlich die Nudeln kochen. Am Ende die Nudeln in das Ragout geben und gut umrühren.

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten

Garzeit: ca. 30 Minuten