Haikos Kochbuch Cuisine Vite Lammfilet im Wirsingmantel

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Die Lammfilets im Wirsingmantel lassen sich sehr gut vorbereiten, so dass sie zu gegebener Zeit lediglich kurz angebraten und 10 Minuten im Backofen gegart werden müssen. Als Beilage eignet sich Wirsing-Kartoffel-Ragout, da ja ohnehin für das Fleisch ein Wirsing benötigt wird. Zur Zubereitung wird eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung empfohlen,also z.B. eine Teflonpfanne.

Lammfilets haben meist ein Gewicht von 70-80 g, so dass man im Normalfall 2 Filets, also 2 Röllchen pro Person rechnet. Entsprechend beziehen sich die Mengenangaben auf 4 Personen.

Zutaten:

• 8 Lammfilets
• 8 große Wirsingblätter
  (am besten weder die dunklen äußeren noch die zu kleinen inneren Blätter)
• (mindestens) 16 Scheiben roher Schinken (z.B. Schinkenspeck)
  die Scheiben sollten nicht zu dünn geschnitten sein, damit sie nicht so schnell reißen
• etwas Thymian
• etwas Salz
• etwas Instant-Brühe
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

• Lammfilets etwas abspülen und abtrocknen,
• von allen Seiten leicht salzen und mit Thymian bestreuen.
• In einer großen Pfanne ca. 1/2 l Wasser zum Kochen bringen , einen Teelöffel Instant-Brühe dazugeben;
  die 8 großen Wirsingblätter (am besten weder die dunklen äußeren noch die zu kleinen inneren Blätter) abspülen, am Strunk einschneiden (damit die sich in der Pfanne nicht so sehr wölben) und in das Wasser legen. Insgesamt ca. 10 Minuten garen lassen. Dabei nach ca. 5 Minuten die Blätter wenden, so dass die untersten jetzt oben liegen; nach weiteren 5 Minuten die Blätter herausnehmen und einzeln auf ein Handtuch legen; schließlich von der Oberseite, z.B. mit Küchenkrepp, trocken tupfen.
• Den Strunk/Stil aus den Blättern herausschneiden.
• Jeweils 2 Scheiben Schinken nebeneinander legen. (Diese sollten zusammen die Breite eines Wirsingblattes ausmachen. Gegebenenfalls 3 Schreiben pro Filet nehmen.) Je ein Filet in ein Wirsingblatt wickeln, anschließend in den Schinken wickeln. Den Teil des Wirsingblattes, der über das Filet und den Schinken herausragt, abschneiden. (Eine Befestigung, z.B. mit Zahnstochern ist nicht erforderlich.)
• Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Filets insgesamt ca. 3 Minuten von allen Seiten kurz anbraten.
• Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 7 Minuten bei 180 Grad garen lassen, dann direkt herausnehmen.
• Zum Servieren können die Röllchen in der Mitte durchgeschitten und z.B. auf das Wirsing-Kartoffelragout gelegt werden.