Haikos Kochbuch Cuisine Vite Involtini - Kalbsrouladen

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Hier werden 2 Varianten von Kalbsrouladen vorgestellt: eine mit Spinat und Champignons gefüllt, die andere mit Schinken und Tomaten.

Variante 1: mit Spinat und Champignons

Zutaten (für 4 Personen):

• 8 Kalbsrouladen (aus der Hüfte oder Oberschale), je ca. 80 g
• 400g gefrorener oder 500g frischer Blattspinat
• 500g Champignons
• 1 Bund Frühlungs/Lauchzwiebeln
• 200ml Brunch oder Creme fraiche
• etwas Weißwein
• Öl
• Gewürze:
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Den Spinat auftauen lassen bzw. kurz blanchieren sowie die Champignons putzen und in Scheiben schneiden,
• die Lauchzwiebeln schälen, ganz klein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb braten,
• die Champignons dazugeben, ca. 3 Minuten anbraten, dabei zwischendurch wenden,
• dann den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und dazugeben, ca. 5 Minuten weiter schmoren lassen und schließlich die Creme fraiche dazugeben.
• Die Rouladen auf der Arbeitsplatte ausbreiten, etwas salzen und pfeffern sowie mit ca. je 2 EL Gemüsecreme belegen, schließlich zusammenrollen und mit einem Zahnstocher zusammenhalten. (Es sollte noch ca. die Hälfte der Gemüsefüllung übrig bleiben.)
• In einer weiteren Pfanne etwas Margarine oder Öl geben und die Rouladen (je nach Größe) ca. 20-30 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Zwischendurch nach ca. 10 Minuten mit ca. 100 ml Weißwein ablöschen und die restliche Gemüsemasse dazugeben.

Variante 2: mit Schinken und Tomaten

Zutaten (für 4 Personen):

• 8 Kalbsrouladen (aus der Hüfte oder Oberschale), je ca. 80 g
• 8 Scheiben Parma- oder italienischer Landschinken
• 1 Tube Tomatenmark
• 100ml Creme fraiche
• etwas Weißwein
• Öl
• Gewürze:
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Die Rouladen auf der Arbeitsplatte ausbreiten, etwas salzen und pfeffern sowie mit ca. je 2 EL Tomatenmark und einer Scheibe Schinken belegen, schließlich zusammenrollen und mit einem Zahnstocher zusammenhalten.
• In eine Pfanne etwas Margarine oder Öl geben und die Rouladen (je nach Größe) ca. 20-30 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Zwischendurch nach ca. 10 Minuten mit ca. 100ml Weißwein ablöschen
• Schließlich die Rouladen herausnehmen, und die verbliebene Brühe mit der Creme fraich und Tomatenmark zu einer Soße verarbeiten.