Haikos Kochbuch Cuisine Vite Kalbgeschnetzeltes

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Zürcher Kalbsgeschnetzeltes ist ein Klassiker jeder Küche. Und nicht schwer. Als Beilage empfehlen sich natürlich Röstis. (Ein gutes Rezept für Röstis habe ich leider noch nicht gefunden. Auf der anderen Seite gibt es in jedem Schweizer Supermarkt, z.B. Coop, Packungen mit vorbereiteten Röstis, die nur ca. 15 Minuten in der Pfanne gebraten werden müssen. Und die sind unschlagbar.)

Zutaten:
(für 4 Personen)

• ca. 600g Kalbfleisch, am besten Rücken, alternativ Hüfte/Keule
• 2 Zwiebeln (ca. 100g)
• 300g Pilze Champignons
• etwas Margarine
• Instant Hühnerbrühe
• etwas Worcestershire-Sauce (optional)
• 300 ml Sahne
• ca. 150 ml Weißwein
• etwas Mehl

Zubereitung:

• Fleisch in kleine Streifen schneiden,
• Zwiebeln schälen und sehr fein hacken.
• In einem Bräter (gußeiserner Brattopf, alternativ große Pfanne) ca. 1 Esslöffel Margarine erhitzen, darin ca. 3 Minuten die Zwiebeln goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen und in einer Tasse aufbewahren.
• Wieder ca. 1 Esslöffel Margarine in den Bräter geben und auf höchster Stufe erhitzen, dann das Fleisch hineingeben und unter Wenden ca. 5-8 Minuten kräftig anbraten. Ein Esslöffel Mehl darüber streuen, Fleisch darin wenden. Nun den Wein dazugießen und ca. 1 Minute aufkochen lassen. Schließlich die Sahne, die Zwiebeln, ca. 2 Teelöffel Instant Hühnerbrühe sowie wahlweise etwas Worcestershire-Sauce dazugeben und umrühren. Zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 20 Minuten garen lassen.
• Zwischenzeitlich Pilze mit dem trockenen oder leicht feuchtem Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Während der Garprozesses die Pilze zum Fleisch geben.