Haikos Kochbuch Cuisine Vite Boeuf Bourgogne

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Das Boeuf Bourgogne ist letztlich nur eine von vielen Varianten des Gulasch, hier mit viel kräftigem Rotwein (Burgunder) und Gemüse. Letzteres kann (natürlich) nach eigenem Geschmack hinsichtlich Zusammensetzung und Mengen abgewandelt werden. So passt z.B. auch eine Stange Lauch dazu.

Dazu passt als Beilage ideal Polenta.

Zutaten:

• 600-800g Rindergulasch oder Rinderbraten (z.B. Tafelspitz)
• ca. 4 Möhren (ca. 400 g)
• 4 Stangen von einem Bleichsellerie
• 1 Dose (450 g) geschälte Tomaten
• ca. 500 ml Rotwein
• etwas (getrocknetes) Basilikum
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Senf
• etwas Mehl
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

• Fleisch waschen , abtrocknen und in Würfel schneiden,
• leicht salzen und in Mehl wenden,
• Möhren schälen und in Scheiben schneiden, vom Bleichsellerie ca. 2-4 Stangen abtrennen, waschen, mit dem Sparschäler außen schälen und in Scheiben schneiden,
• Öl in einem großen (gusseisernen) Bräter oder in einer großen Pfanne erhitzen, bis etwas Rauch aufsteigt, Fleischwürfel reingeben und ca. 10 Minuten anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch kross anbrät (dabei zwischendurch die Fleischstücke wenden),
• dann mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen,
• von den Tomaten etwa die Hälfte des Saftes abgießen (und aufbewahren), mit dem Messer die Tomaten in der Dose grob zerkleinern und zum Fleisch geben, danach das übrige Gemüse.
• Wenn das Gemüse anfängt zu köcheln, Flamme auf kleine Stufe runterschalten, mit Salz, Pfeffer, Senf und Basilikum etwas würzen, gut verrühren und zugedeckt ca. 90 Minuten auf kleinerFlammeköcheln lassen, alternativ ca. 2 Stunden bei 140 Grad im Backofen, dabei ab und zu schauen, ob noch etwas Flüssigkeit in der Pfanne vorhanden ist, gegebenenfalls den restlichen Tomatensaft dazugießen. Wenn zu viel Flüssigkeit noch vorhanden ist, den Deckel etwas öffnen und die Flamme etwas höher schalten, damit Flüssigkeit verdampfen kann.
• Gegebenenfalls den Gulasch entweder mit etwas Tomatenmark oder mit etwas Mehl andicken.

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten

Garzeit: ca. 100 Minuten