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Kalbsbäckchen

Bäckchen (frz. joue) von Rind, Schwein oder Kalb haben in den letzten Jahren ein Revival erlebt. Bei dem folgenden Standardrezept werden Kalbsbäckchen verwendet, gilt aber gleichermaßen zumidest für Schweinebäckchen. Die Mengenangaben beziehen sich ca. 5 Portionen.

Zutaten:

• 800 g Kalbsbäckchen
• 1 Bund Suppengemüse (ca. 750 g)
• 2 Zwiebeln (zusammen ca. 150 g)
• 1 Flasche kräftiger Rotwein
• Öl
• etwas Mehl
• Gewürze: etwas Thymian und Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Die Hautschicht von den Bäckchen entfernen. Gegebenenfalls größere Bäckchen halbieren, so dass die Stücke nicht schwerer als 150g wiegen.
• Zwiebeln schälen und klein schneiden, Suppengemüse schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Etwas Öl in einem Bräter stark erhitzen, die Bäckchen von beiden Seiten etwas salzen, reinlegen und von beiden Seiten stark, je ca. 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen.
• Ca. 2 EL Öl in den Bräter nachgießen, die Zwiebeln reingeben und ca. 1 Minute anbraten, dabei immer wieder umrühren. Nun das Suppengemüse dazugeben sowie die Kräuter und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anbraten.
• Schließlich mit einer 1/2 Flasche Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, das Gemüse mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf einem Teller parken. Das Fleisch nun auf den Boden des Bräters legen, das Gemüse darüberlegen und den Bräter (ohne Deckel) in den Backofen schieben.
• Bei 160 Grad ca. 2 Stunden garen lassen. Das Fleisch sollte mit der Flüssigkeit weitgehend bedeckt sein. Gegebenenfalls etwas Wein nachgießen.
• Den Bräter aus dem Backofen holen, das Fleisch herausnehmen und auf einem hitzebeständigem Teller im Backofen parken. Nun die Soße gegebenenfalls etwas einköcheln lassen und schließlich mit etwas Mehl andicken.