Haikos Kochbuch Cuisine Vite Thunfisch

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Thunfisch hat von der Konsistenz und vom Geschmack nur wenig mit Fisch zu tun. Er schmeckt nie "fishy" und er ist absolut grätenfrei. Man kann ihn ähnlich wie Kalbfleisch zubereiten.

Da es bei Thunfisch absolut keinen "Abfall" gibt, kann man (je nach Geschmack) pro Person ca. 150 - 200g Fisch rechnen.

Thunfisch-Steaks

Thunfisch-Steaks ca. 30 Minuten in etwas Öl legen. Pfanne auf höchste Stufe erhitzen, Steaks reingeben, Hitze etwas reduzieren. Steaks (bei einer Dicke von ca. 1 bis 1,5 cm) von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Auf dem Teller dann etwas salzen und ein wenig Zitronensaft beträufeln.

Dazu passen Tomatenconfit und Sellerie-Kartoffel-Pürre.

Thunfisch-Tataki

Im Gegensatz zu Steaks sollten beim Tataki die Stücke etwas dicker (1,5 bis 2,5 cm), dafür aber etwas kleiner sein.
Die Thunfisch-Stücke zunächst etwas von beiden Seiten salzen, in Öl tauchen, in Sesam wälzen, bevor sie in der heißen Pfanne kurz gebraten werden. Je nach Geschmack 1-2 Minuten von jeder Seite.

Thunfisch in Tomaten

Zutaten:

• ca. 800g Thunfisch (am Stück)
• 2 kg große Tomaten
• 2 Zwiebeln
• Olivenöl
• 1/2 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Thymian (und je nach Geschmack auch anderen Kräuter)
• Basilikum oder Tomatengewürz

Zubereitung:

• Eine Marinade aus (ca. 3 EL) Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, etwas Salz und Pfeffer sowie mit Thymian (und je nach Geschmack auch anderen Kräutern) zubereiten,
• Thunfisch (ca. 800g am Stück) abtrocknen und ca. 1 Stunde in die Marinade legen, dabei gelegentlich wenden.
• Ca. 2 kg große Tomaten enthäuten, dazu ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, danach lässt sich die Haut leicht abziehen, Tomaten in kleine Stücke schneiden.
• 2 Zwiebeln schälen und sehr klein schneiden.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Eine ofenfeste Form (Topf oder Auflaufform) stark erhitzen, den Thunfisch mit der Marinade sowie die Zwiebeln reingeben und von allen Seiten (insgesamt ca. 5-8 Minuten) stark anbraten,
• die Tomaten dazu geben, mit etwas Tomatensalz (Salz, gemischt mit Basilikum) bestreuen und nochmal ca. 5 Minuten schmoren lassen.
• Den Topf in den Backofen stellen und ca. 20 Minuten im Backofen bei 180 Grad garen.

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Thunfisch auf Ratatouille

• Ratatouille vorbereiten und in eine ofenfeste Form (Topf oder Auflaufform) geben.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Thunfisch (ca. 800g am Stück) abtrocknen, etwas salzen.
• In einer Pfanne Fett (Margarine und/oder Öl) erhitzen, den Fisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kross anbraten
• Den Fisch auf das Ratatouille legen und ca. 20 Minuten im Backofen bei 180 Grad garen.

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten für das Gemüse

Garzeit: ca. 30 Minuten