Haikos Kochbuch Cuisine Vite Schwertfisch-Ragout

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Die Idee zu diesem Gericht stammt aus der "La Vecchia Enoteca" in Padua.

Zutaten (für 4 Personen)

• ca. 700 g Schwertfisch, in 4 Scheiben geschnitten
• 800 g kleine Tomaten, z.B. Kirschtomaten
• 300 g Pasta, z.B. Penne
• etwas Öl
• etwas Tomatenmark
• Instant Gemüsebrühe
• Basilikum, gegebenenfalls auch getrocknetes Basilikum

Zubereitung

• Die Schwertfischscheiben mit Küchenkrepp abreiben, von beiden Seiten leicht salzen und in kleine Stücke bzw. Würfel schneiden.
• Die Tomaten waschen, der Länge nach zweimal halbieren, den Stilbereich, gegebenenfalls auch den Kernbereich, rausschneiden. Bei größeren Tomaten die Stücke noch einmal halbieren.
• In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, die Tomaten-Stückchen darin ca. 5-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Stufe dünsten und mit etwas Instant Gemüsebrühe sowie Basilikum würzen.
• In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Fischstückchen von allen Seiten (insgesamt ca. 5 Minuten) anbraten.
• Zwischenzeitlich die Tagliatelle (ca. 10 Minuten) gar kochen.
• Die Tomatensoße mit etwas Tomatenmark andicken, die Fischstückchen dazugeben und schließlich die Pasta darunterrühren.