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Sepia mit Chorizo

Encornets au Chorizo ist in Frankreich ein sehr beliebtes Gericht. Encornets ist die französische Bezeichnung für Tintenfische. In der Praxis werden für das Gericht Baby-Calamaris, also kleine Calamaris (Kalmare) oder Sepia, verwendet. Dies kann sowohl als Hauptspeise (zusammen mit Baguette oder auch Reis) oser als Vor- oder Zwischengang angeboten werden.

Zutaten:
(für 4 Personen als Hauptspeise)

• ca. 800 g Baby-Calamaris (Sepia), frisch oder tiefgekühlt
• ca. 150 g Chorizo möglichst nicht zu dünne Scheiben.
• ca. 150 ml Sahne
• ca. 150 ml trockener Weißwein
• ca. 5 Schalotten oder eine Zwiebel (ca. 100 g)
• etwas glatte Petersilie
• etwas Salz zum Würzen
• etwas Öl zum Anbraten
• Knoblauch-Pulver oder eine Knoblauchzehe
• gegebenenfalls etwas Mehl oder Speisestärke

Zubereitung:

• Bei Verwendung von tiefgekühlten Calamaris oder Sepia müssen diese erst (ca. 2-3 Stunden) aufgetaut werden.
  Frische Calamare nochmals unter kaltem Wasser abwaschen.
• Als erstes werden die Tentakel (die "Mini-Oktopusse") herausgenommen, danach die Tuben der Länge nach aufgeschnitten.
• Tentakel und Tubenhälften müssen nun gut mit Küchenkrepp getrocknet werden. Gegebenenfalls noch etwas zum Austrocknen liegen lassen.
• Die Tubenhälften nun wahlweise in Streifen (ähnlich Tagliatelle) oder in (ca. 3x4 cm große) Stücke schneiden.
• Die Chorizo-Scheiben ebenfalls in kleine Streifen oder oder in (ca. 1x1 cm große) Stücke schneiden.
• Die Zwiebel bzw. Schalotten schälen und mit der Maschine hächseln.
• In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und zunächst die Zwiebel bzw. Schalotten goldgelb anbraten, danach herausnehmen und auf einem kleinen Teller parken,
• danach (gegebenenfalls etwas Öl nachgeben) die Chorizo-Stücke kräftig ca. 3 Minuten anbraten, danach herausnehmen und ebenfalls auf dem kleinen Teller parken,
• dann die Tintenfisch-Teile mindestens 5 Minuten kross anbraten, wobei diese ihre Form laufend verändern, aber trotzdem immer wieder wenden. Wenn sich keine Flüssigkeit mehr absetzt, etwas Öl nachgeben, die ausgepresste Knoblauchzehe (bzw. das Knoblauch-Pulver) dazugeben und ca. 3 Minuten weiter braten, schließlich die geparkten Zwiebel bzw. Schalotten und Chorizo dazugeben.
• Zum Ende mit dem Wein ablöschen, die Sahne sowie die klein geschnittene Petersilie dazugeben, mit Salz würzen, aufkochen lassen und noch ca. 3-4 Minuten auf kleiner Flamme einköcheln lassen.
• Falls die Konsistenz noch zu flüssig ist, kann man mit etwas Mehl oder Speisestärke andicken.
• Nun sollte alles fertig sein und serviert werden: