Haikos Kochbuch Cuisine Vite Fischtöpfchen (Marmite de poissons)

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Fischtöpfchen, oder französisch marmite de poissons, ist ein Fischgericht, das sich gut vorbereiten lässt (z.B. für ein größeres Essen), da sie vor dem Essen vorbereitet werden können und lediglich vor dem Servieren ca. 20 Minuten in den Backofen kommen. Zudem bieten die Fischtöpfchen je nach Geschmack Variationsmöglichkeiten.

Zur Zubereitung bzw. zum Servieren werden pro Portion eine kleine ofenfeste Auflaufform benötigt, idealerweise die bekannten "Löwentöpfchen" (die rechts und links einen stilisierten Löwenkopf zum Anfassen haben und vielfach für Suppen verwendet werden) oder Ragouttöpfchen. Diese fassen normalerweise ca. 400 ml.

Die Vorbereitungszeit für den Fisch (z.B. für das Entfernen der Häute) hängt stark von der Ware ab. Das kann schon mal 10 Minuten in Anspruch nehmen.

Marmite de poissons beim Servieren (links) und nach dem Abnehmen der Blätterteighaube (rechts)

Zutaten:
(für 5 Personen)

• ca. 200 g Lotte
• ca. 200 g Lachsfilet
• ca. 200 g Zanderfilet
• ca. 200 g Flusskrebsschwänze oder Crevetten
• 1 Stange Lauch
• 1 Fenchelknolle
• 1 Bund Dill
• 250 ml Sahne
• etwas Salz
• 3 Platten Blätterteig

Selbstverständlich können die Fischsorten wie auch das Gemüse individuell variiert werden. Lediglich beim Gemüse ist darauf zu achten, dass es gegebenenfalls klein bzw. dünn genug geschnitten wird, damit es in der vorgegebenen Zeit gar wird.

Zubereitung:

• Die Blätterteigplatten auftauen.
• Gemüse waschen und klein schneiden, anschließend blanchieren, d.h. ca. 2 Minuten in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben, anschließend in einem Sieb kurz kalt abspülen.
• Fisch in kleine Stücke schneiden (für die Zubereitung von Lotte siehe Rezepte mit Lotte) und zusammen mit den Flusskrebsschwänzen auf die 5 Töpfchen verteilen,
• das Gemüse ebenfalls verteilen,
• Sahne mit etwas Salz verquirelen und über die 5 Töpfchen gießen,
• Dill waschen und klein schneiden und darüber streuen,
• die Blätterteigplatten halbieren und jeweils eine Hälfte über ein Töpfchen legen und festdrücken.
• Ca. 15-20 Minuten im Backofen bei 200 Grad backen, so dass der Blätterteig goldbraun aussieht.

Zubereitung: ca. 10-15 Minuten

Garzeit: ca. 20 Minuten