Haikos Kochbuch Cuisine Vite marinierte Makrelen

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Makrelen sind hierzulande bestenfalls geräuchert und abgepackt bekannt. Für das folgende Rezept werden allerdings frische Makrelenfilets benötigt. Die Idee zu dieser Zubereitung stammt aus dem Pavillon Augustine in Trouville, dem Zentrum des Makrelenfangs.

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise)

• 8 frische Makrelenfilets (etwa 400-500 g)
• etwas Weißwein
• 1 Zitrone
• 2 Orangen
• Salz

Zubereitung

• Die Makrelenfilets leicht salzen, in eine Auflaufform legen, ca. 2 Glas Weißwein sowie 2 Glas Wasser drübergießen. Die Fische sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein, gegebenenfalls etwas Wein oder Wasser dazugeben. Ca. 10 Minuten bei 300 Watt in der Mikrowelle garen, alternativ im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 130 Grad.
• In der Flüssigkeit etwas abkühlen lassen, anschließend die Flüssigkeit abgießen. Die Fische sollten nun möglichst eng in der Auflaufform liegen, damit nicht zu viel Marinade benötigt wird.
• Die Orangen auspressen und den Saft über die Fische gießen, dann die Zitrone auspressen und je nach Geschmack Zitronensaft dazugeben. Die Fische sollten weitgehend mit dem Saft bedeckt sein.
• Ca. 1 Tag in der Marinade liegen lassen, dabei gelegentlich die Fische wenden, insbesondere wenn die Marinade nicht alle Fische bedeckt.
• Jeweils 2 Fischfilets auf einem Teller als Vorspeise servieren.