Haikos Kochbuch Cuisine Vite Gebeizter Lachs

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Gebeizter Lachs wird i.a. als Vorspeise serviert, vielfach auch zusammen mit Kartoffelplätzchen als kleine Hauptspeise. Weniger bekannt ist dagegen, dass gebeizter Lachs gebraten einen rassigen Geschmack entwickelt und eine echte Alternative zum "normalen" Lachssteak darstellt.

Zutaten:

• 1 kg Lachsfilet auf der Haut
• 1 Bund Dill
• 1 TL Koreander
• 1 TL Wachholderbeern
• Salz und Zucker

Zubereitung:

• Lachsfilet entgräten und auf die Hautseite legen,
• in einer kleinen Schüssel 3 TL Zucker, 6 TL Salz und den Koreander vermischen,
• Wachholderbeeren zerstoßen und dazugeben,
• diese Würzmischung auf den Lachs verteilen,
• Dill waschen, grob zerschneiden und ebenfalls auf dem Lachs verteilen.
• Den Lachs in der Mitte durchschneiden und aufeinanderklappen, so dass oben und unten die Haut ist, und in Plastikfolie einwickeln.
• Im Kühlschrank 2 Tage ruhen lassen, dabei (z.B. mit einem Backstein) beschweren und nach nach einem Tag umdrehen.