Haikos Kochbuch Cuisine Vite Gefüllte Calamari

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Gefüllte Calamari sind in italienischen Restaurants weit verbreitet, in Deutschland bekommt man sie eher selten serviert. Die Calamari können gut auf einem Mousse von weißen Bohnen oder Kartoffelpürree serviert werden. Sie lassen sich gut vorbereiten. Aber eine Warnung: Das Füllen der Calamari ist schon recht mühselig. Man kann dem natürlich begegnen, indem man nicht, wie hier beschrieben, die kleinen Calamaretti, sondern normal große Calamari verwendet.

Zutaten:

• ca. 15-20 Calamaretti (kleine Calamari), alternativ 4 große Calamari
• 300g Fischfilet (am besten Dorade oder Rotbarsch)
• 150 ml Sahne
• 1 kleine Paprika
• 1 kleine Zucchini

Zubereitung:

• Gefronene Calamari auftauen. Alternativ müssen frische Calamri meistens erst ausgenommen werden.
• Die Paprika in ganz kleine Stückchen (ca. 5*5 mm) schneiden und ca. 2 Minuten in heißem, leicht gesalzenen Wasser blanchieren.
• Die Zucchini der Länge nach vierteilen, den Kernbereich herausschneiden und die übrige Zucchini ebenfalls in ganz kleine Stückchen (ca. 5*5 mm) schneiden und ca. 30 Sekunden in heißem, leicht gesalzenen Wasser blanchieren.
• In einem Rührbecher die klein geschnittenen Fischfilets mit dem Zauberstab pürrieren, die Sahne hinzugeben, etwas salzen und zu einem dicken Brei verarbeiten, anschließend die abgekühlten Gemüsewürfel druntermengen.
• Und nun die schwierigste Aufgabe: mit einem kleinen Mokkalöffel (oder ähnliches) die Calamari, die an einem Ende offen, am anderen Ende spitz und geschlossen sind, mit der Fisch-Gemüsemasse füllen.
• Ein Backblech mit etwas Öl bestreichen, bei kleineren Mengen genügt auch eine große Pfanne. Die gefüllten Calamari darauf verteilen, mit etwas Öl bestreichen und ca. 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen garen, bei größeren Calamari ca. 25 Minuten. Achtung: Es setzt sich Flüssigkeit von den Calamari ab.