Haikos Kochbuch Cuisine Vite Fish Cake - Fischfrikadelle

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Insbesondere in den USA sind fish cakes, insbesondere crab cakes weit verbreitet. In unseren Küstenregionen, insbesondere Holland und Belgien heißen die natürlich Fischfrikadelle. Am besten schmecken sie warm, z.B. mit Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat. Man kann die Frikadellen sowohl aus frischem Fisch, als auch aus gegartem Fisch herstellen, z.B. aus Resten. (Ich persönlich finde sie leckerer aus frischem Fisch.) Für crab cakes ist es hierzulande etwas schwierig, frisches crabmeat (Krebsfleisch) zu bekommen.

Zutaten:

• 600g Fisch
• 2 Eier
• Sahne
• Paniermehl, alternativ 1 Brötchen vom Vortag
• 1 Bund Dill
• etwas Salz
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

• Gegebenenfalls ca. 1-2 Stunden vorher das Brötchen mit etwas Wasser einweichen. Vor der späteren Verwendung das Brötchen ausdrücken.
• Dill kleinhacken
• Den Fisch grob zerkleinern, z.B. mit dem Pürrierstab. Dabei muss darauf geachtet werden, dass der Fisch nicht zu einem Mousse wird.
• Entweder das ausgedrückte Brötchen zusammen mit ca. 50 ml Sahne oder 4 Esslöffel Paniermehl mit ca. 100 ml Sahne dazugeben. Kräftig mit Salz und etwas Pfeffer würzen, den Dill dazugeben und alles gut vermischen, z.B. mit dem Knethaken des Rührgeräts. Bei Verwendung von Paniermehl (anstatt eines Brötchens) muss der Teig ca. 10-15 Minuten ruhen, damit das Paniermehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
• Auf einen kleinen Teller etwas Paniermehl geben.
• In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Nun aus der Fischmasse 8 Frikadellen formen, in dem Paniermehl wenden und in die Pfanne legen. Auf beiden Seiten je ca. 6 Minuten auf kleiner Stufe barten.