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Scholle auf Fenchelrisotto

Für dieses Rezept können auch anstatt Schollenfilets Filets (ohne Haut) von anderen Fischen verwendet werden, z.B. schwarzer Heilbutt.

Zutaten:
(für 4 Personen)

Fisch und Soße

• 4 Schollenfilets je 100-150 g
• optional: ca. 100 g geräucherter Aal
• ca. 150 ml Sahne
• ca. 100 ml trockener Weißwein
• etwas Mehl oder Speisestärke
• etwas Instant Gemüsebrühe
• etwas Salz zum Würzen

Risotto

• ca. 160 g Risotto (Rundkorn)-Reis
• 600-800 g Fenchel
• etwas Instant Gemüsebrühe
• ca. 50 ml trockener Weißwein (ein kleines Glas)
• ca. 100 ml Sahne
• etwas Öl

Zubereitung:

• Zuerst den Risotto aufsetzen:
  • Vom Fenchel zuerst das Grün abtrennen und zur Seite legen (kann später klein geschnitten dazu gegeben werden) sowie die Stilansätze abtrennen (werden nicht benötigt), den Rest sehr klein schneiden (ist mühselig),
  • in einem Topf Wasser mit etwas Gemüsebrühe (oder Salz) aufkochen und darin die Fenchelstückchen knapp gar kochen (ca. 10 Minuten) und schließlich die Brühe in einem Behälter auffangen.
  • Dann in einem 2-Liter-Topf etwas Öl erhitzen, den Reis darin ca. 1-2 Minuten wenden und mit dem Wein ablöschen, nach und nach unter Rühren zunächst die Brühe, später die Sahne und gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben
• Zwischendurch die Soße zubereiten:
  • In einem kleineren Topf (je nach Geschmack) ca. 50 ml vom Wein kurz aufkochen, die Sahne dazugeben und ebenfalls kurz aufkochen, würzen mit etwas Instant Gemüsebrühe und schließlich mit etwas Mehl oder Speisestärke andicken.
  • Optional: den geräucherter Aal in kleine Stückschen schneiden und zur Soße geben.
• und den Fisch zubereiten:
  • Die Fischfilets mitz Küchenkrepp trocken tupfen und leicht salzen, jeweils mittig zusammenklappen und in eine kleine ofenfeste Form legen. Dann die restlichen 50 ml Wein und ca. 1 Tasse Wasser dazuschütten und in der Mikrowelle bei 300-400 Watt (je nach Fischmenge) ca. 10 Minuten garen.
• Nun sollte alles fertig sein und serviert werden:
  • den Risotto auf die 4 Teller verteilen
  • jedes der (gefaltenen) Fischfilets mit einem Heber herausnehmen, die Flüssigkeit abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und auf den Risotto legen,
  • schließlich die Weinsoße darüber verteilen.