Haikos Kochbuch Cuisine Vite Fischzubereitungen

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Viele trauen sich nicht so richtig an den Fisch ran: in der Tat kann der Fisch leicht "fishy" schmecken oder sogar riechen. Am meisten muss man natürlich auf die "Ware" achten. Man "gewinnt" schon viel, wenn man keine Fischfilets kauft, sondern einen ganzen Fisch oder zumindest ein Stück Fisch. Das Filieren ist im Prinzip nicht schwer, soll aber an dieser Stelle nicht weiter erläutert werden. (Wenn das anfangs noch nicht so richtig gelingt und zu viel Fischfleisch am "Skelett" hängen bleibt, so ist das nicht schlimm: Das lässt sich leicht mit dem Messer abkratzen. Daraus kann man Fischtatar zubereiten oder für eine Fischlasagne aufheben.)

Der zweite Punkt ist die Zubereitung. Und die Dauer für das Garen. Letzteres hängt natürlich wesentlich von der Größe/Dicke des Stücks/Filets ab, aber auch von der Fischsorte. Die "weichen", z.B. Zander, Wolfsbarsch (Loup, Bar), Kabeljau, Rotbarsch sowie Seezunge, Steinbutt und Scholle brauchen weniger Zeit, die "festen", z.B. Lotte und Wels (Catfish) brauchen länger. Weil der Lachs etwa in der "Mitte" anzusiedeln ist, werden bei den nachfolgenden Zubereitungen die Dauer für den Lachs angegeben.