Haikos Kochbuch Cuisine Vite Semmelknödel

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Semmelknödel sind vielseitig einsetzbar: als Beilage, z.B. zu einem Braten oder zu Ragout, als Vorspeise, z.B. mit einer Pilzsoße, oder als Einlage zu einer Fleischbrühe. Man kann sie verfeinern, z.B. mit Speck und/oder Spinat.

Grundrezept

Zutaten:

• ca. 250 g "altbackenes" Weißbrot
  (d.h. es sollte nach Möglichkeit schon ein paar Tage alt sein, man kann auch Brötchen, "Semmel", verwenden)
• 2 Eier
• ca. 1/8 Liter (125 ml) warme Milch
• 1 Esslöffel Creme fraiche (entbehrlich)
• 1 Esslöffel Mehl
• ca. 2 Esslöffel Paniermehl
• etwas Salz und Pfeffer sowie Zwiebelgranulat zum Würzen

Zubereitung:

• Milch erhitzen,
• Weißbrot in Scheiben schneiden und klein würfeln, dabei den härteren Rand besonders klein schneiden,
• das Brot eine Rührschüssel geben, mit der warmen Milch übergießen, etwas verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen, dabei zwischendurch umrühren. (Ist das Brot schon älter und sehr trocken, wird ein wenig mehr Milch benötigt; ist dagegen das Brot ganz frisch, dann etwas weniger Milch.)
• Die Eier, Creme fraiche, Mehl, Paniermehl und Gewürze dazugeben und gut mit einem Löffel oder einem Rührgerät (mit dem Knethaken) vermischen. Ist die Masse noch zu weich, um Klöße daraus formen zu können, kann noch etwas Paniermehl dazugegeben werden. Allerdings wird der Knödelteig in jedem Fall an den Händen kleben.
• Ca. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.
• Zwischenzeitlich aus der Masse ca. 8-10 Knödel formen.
• Das kochende Wasser gut salzen und die Knödel reingeben, Flamme etwas runterdrehen und die Knödel ca. 15 Minuten darin garen lassen. Das Wasser darf dabei nicht kochen/sprudeln.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Speckknödel

Zutaten wie beim Grundrezept, zusätzlich 1 Zwiebel (ca. 40 g) und (je nach Geschmack) 100-200 g magerer Speck. Zwiebel schälen und klein hacken, Speck in kleine Würfel schneiden. Pfanne mit ca. 1 Löffel Öl erhitzen, Speck reingeben, unter Wenden anbraten, dann die Zwiebel dazugeben und ca. 5 Minuten unter ständigem Wenden kräftig anbraten. Das Zwiebel-Speckgemisch später zusammen mit den Eiern und Gewürzen unter den Knödelteig rühren.

Spinatknödel

• ca. 200 g "altbackenes" Weißbrot
• 2 Eier
• ca. 1/8 Liter (125 ml) warme Milch
• 1 Esslöffel Creme fraiche
• 1 Esslöffel Mehl
• ca. 2 Esslöffel Paniermehl
• 300 g Tiefkühl-Blattspinat
  alternativ 500 g frischer Spinat
• 1 Zwiebel (ca. 40 g)
• etwas Salz und Pfeffer sowie Zwiebelgranulat zum Würzen

Zubereitung:

• Spinat auftauen lassen,
• alternativ den frischen Spinat waschen, in einem Topf ca. 50 ml Öl erhitzen, Spinat dazugeben und umrühren, bis der Spinat "zusammengefallen" ist.
• Spinat in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend den Spinat mit einem großen Messer grob hacken.
• Zwiebel schälen und klein hacken,
• Pfanne mit ca. 2 Löffel Öl oder Margarine erhitzen, zunächst die Zwiebel reingeben und unter Wenden anbraten, dann den gut abgetropften, am besten ausgedrückten Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
• Den Knödelteig nach Grundrezept (siehe oben) zubereiten, dabei das Spinat/Zwiebelgemisch zusammen mit den Eiern und Gewürzen unterrühren.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten