Haikos Kochbuch Cuisine Vite Amaretto-Mandel-Creme - Printen-Creme

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Dieses Dessert kann entweder mit gerösteten Mandeln oder mit Printen zubereitet werden. Zunächst einmal das Grundrezept auf Basis von Mandeln:

Amaretto-Mandel-Creme

Zutaten:
(für ca. 10 Personen)

• ca. 1 Glas Amaretto (italienischer Mandellikör)
• 6 Eier
• 300 ml Sahne
• 120 g (ungeschälte) Mandeln
• 6 Blatt (weiße) Gelatine
• etwas Zucker

Zubereitung

• Die Mandeln klein hacken und in einer Pfanne bei starker Hitze ca. 5 Minuten bei ständigem Umrühren anrösten. Zum Schluss ca.2 Esslöffel Zucker darüber verteilen und umrühren. Pfanne zur Seite stellen.
• 6 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Eigelb und Eiweiß der 6 Eier trennen, dabei die Eigelb in eine große Rührschüssel sowie 3 Eiweiß in einen Rührbecher geben. Die restlichen 3 Eiweiß werden hierfür nicht benötigt.
• Ca. 6 Esslöffel Zucker und 12 Esslöffel Amaretto zu den Eigelb geben und beginnen, mit dem Rührgerät (3-Mix) zu einer Creme schaumig zu schlagen.
• Einen Topf mit ca. 1 Liter heißem Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen und die Eigelbmasse im Wasserbad (bei leicht sprudelndem Wasser) ca. 5 Minuten cremig schlagen. Die Creme sollte nun durch und durch gur warm sein.
• Nun nach und nach die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Zwischendurch mit dem Rührgerät die Gelatine unter in die Eigelbmasse schlagen.
• Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in ein Becken mit eiskalten Wasser setzen.
• Zwischenzeitlich die Sahne und die 3 Eiweiß steif schlagen
• Die Eigelbmasse von Zeit zu Zeit umrühren. Wenn sie zu gelieren beginnt, die Schüssel herausnehmen. Zunächst die gerösteten Mandeln, dann die Sahne darunterrühren und zuletzt das Eiweiß vorsichtig drunterheben. Entweder portionsweise in kleinen Dessertschälchen (oder Eisbechern) alternativ in einer großen Schüssel anrichten. Die Schüssel oder Schalen im Kühlscharnk noch mindestens eine Stunde steif werden lassen.

Printen-Creme

Die Zubereitung verläuft genau so wie bei der Amaretto-Mandel-Creme, jedoch mit folgenden Abänderungen:

• Damit der Amaretto-Geschmack nicht zu dominant ist, sollten nur 6 (anstatt 12) Esslöffel Amaretto verwendet werden.
• Anstatt der gerösteten Mandeln werden 6 Printen verwendet, die anfangs mit dem Häcksler (z.B. Moulinex) fein zerbröselt werden.