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Haikos Kochbuch
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Seit einigen Jahren sind wieder die Rote-Bete (frz. Betteraves) in Mode gekommen, vielfach in dünn geschnitten als Carpaccio, anstatt in Würfel. Inzwischen werden Rote Bete auch in Supermärkten fertig gekocht, vakuum-verpackt angeboten, was die Zubereitung deutlich vereinfacht.
Rote Bete-Carpaccio mit einer Scheibe Leberterrine (wie sie in den Supermärkten angeboten wird)
Je nach Geschmack und Laune kann mit einer halben bis ganzen Knolle pro Person rechnen. Die Rote Bete-Knollen auf der Mandoline bzw. Gemüsehobell in hauchdünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf die Teller legen. Etwas salzen und dünn mit Öl beträufeln. Hierzu passen u.a. Leber- oder andere Fleischterrinen, wie sie inzwischen fertig in den Supermärkten angeboten werden.