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Haikos Kochbuch
Cuisine Vite
Oeuf en Cocotte - Ei im Förmchen
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Oeuf en Cocotte, zu deutsch "Ei im Förmchen" ist ein Klassiker der
französischen Küche. Im Prinzip wird ein Ei in einem kleinen
Töpfchen mit etwas Sahnesoße gebacken. Je nach Geschmack wird
über die Zutaten der Sahnesoße eine Geschmacksrichtung gegeben.
Häufig nimmt man dazu Pilze, am einfachsten Champignons, so auch hier.
| Schrierigkeitsgrad: |
leicht |
| Aufwändigkeitsgrad: |
mäßig |
| vorzubereiten: |
sehr gut |
| Zubereitungszeit: |
10 Minuten |
| Garzeit |
30 Minuten |
Zutaten
(für 4 Personen)
- 4 Eier
- 100 ml Sahne
- 50 ml Creme fraiche
- 1 kleine Zwiebel (ca. 40 g)
- 50 magerer Speck (in Scheiben)
- 300 g Champignons
- etwas Instant Fleischbrühe
- etwas Öl zum Anbraten
- etwas Senf
- ca. 80 ml trockener Weißwein
- 1 Teelöffel Estragon
Zubereitung:
- Die Zwiebel schälen und sehr klein schneiden.
Den Speck in
kleine Streifen schneiden.
Die Pilze mit einem trockenen Tuch säubern
(sofern erforderlich) und in Scheiben oder kleine Stückchen
schneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln in die
Pfanne geben und ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten, dann die Champignons
hinzugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren braten.
- Weißwein, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Estragon
sowie etwas Instant Fleischbrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze
einköcheln lassen, schließlich die Sahne drübergießen,
umrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen, und zum Schluss die Creme
fraiche unterrühren. Die Konsistenz sollte die einer Soße sein.
Gegebenenfalls noch etwas Sahne oder Creme fraiche dazu geben.
- 4 ofenfeste Auflaufförmchen (Creme Caramel- oder
Soufflee-Töpfchen) einfetten und die Soße auf diese verteilen.
Schließlich für jedes Förmchen ein Ei aufschlagen und drauf
setzen.
- Die Förmchen im Wasserbad ca. 30 Minuten bei 180-200 Grad im
Ofen garen. Das Eiweiß sollte nicht mehr glasig sein.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Alternative:
Man verzichtet auf den mageren Speck. Nach dem Anbraten
der Champignons wird ca. 1/3 herausgenommen. Von den übrigen wird die
Champignon-Sahnesoße erstellt und vor dem Einfüllen in die
Förmchen pürriert. Anschließend werden die restlichen
Champignons hinzugegeben und in die Töpfchen gefüllt.
Garzeit: 30 Minuten