Haikos Kochbuch Cuisine Vite Geflügel-Chorizo-Terrine

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Geflügel-Chorizo-Terrine

Zutaten:

für eine 1,0 l Terrinenform, ca. 10-12 Personen als Vorspeise

• 400 g Hähnchenbrust-Filet
• 150-180 g Chorizo
• 150 g Erbsen (gefroren)
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• 3 Schalotten
• etwas Salz
  
  
• 400 g Mehl
• 200 g Margarine
• 1 Ei
• 1 El Öl
• etwas Salz

Zubereitung:

• Zunächst den Mürbeteig zubereiten:
  Das Mehl in eine Rührschüssel geben, darauf die (nicht mehr ganz so harte) Margarine, das Ei und etwas Salz. Mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten, notfalls ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Mit der Hand abschließend durchkneten. (Es sollte keine Butter anstatt Margarine verwendet werden, da sonst der Teig zu brüchig wird.)
• In einer Rührschüssel zunächst die Hähnchenbrustfilets pürrieren, dann die Sahne und die Eier dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer zu einem Brei verarbeiten.
• Die Schalotten schälen und im Mixer klein hachseln,
• die Chorizo in ganz kleine Stückchen schneiden,
• beides zusammen mit den Erbsen mittels einer Spachtel mit dem Geflügelbrei vermischen.
• Den Mürbeteig zu einem großen Rechteck ausrollen, über die leicht ausgefettete Terrinenform legen, an allen Seiten gut andrücken. Der Teig sollte an den Rändern leicht überstehen.
• Den Geflügelbrei einfüllen, die Ränder umklappen, so dass sie einen Teil der Füllung bedecken. Mit Teigresten kann z.B. die Terrine oben bedeckt oder verziert werden. Für die Optik wird häufig der Teig noch mit etwas Eigelb bepinselt.
• Im Backofen bei 180 Grad ca.1 Stunde backen.