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Haikos Kochbuch
Cuisine Vite
Vinaigrette (für grüne Salate)
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Die Zubereitung von (grünem) Salat ist stark Geschmackssache: Ich
persönlich bevorzuge eine etwas süßliche Vinaigrette:
Zutaten für die Vinaigrette:
- 300 ml gutes Öl, z.B. Distelöl (kein
geschmackintensives wie Oliven- oder Kürbiskernöl)
- 100 ml weißer Balsamico, alternativ milder Essig, z.B.
Himbeeressig
- 1 EL Fruchtgelee, alternativ süßer (bayrischer) Senf
- 1 TL Salz
- 2 TL Zucker
Die Menge für Balsamico oder Essig, oder besser gesagt: das
Verhältnis von Essig und Öl, hängt von dessen Schärfe ab
und sollte je nach Geschmack individuell ausprobiert werden. Ebenso kann noch
etwas Zucker beigegeben werden, wenn man den Salat eher lieblich bevorzugt.
Nachfolgend ein paar Zubereitungen für Salate. Auch hier ist es
Geschmackssache, welche Salatsorten man nimmt. Ich bevorzuge Feldsalat und
Eichblattsalat.
Ardenner Salat
- Ca. 250g magerer Speck, entweder gewürfelt oder in dünnen
Scheiben, in einer Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Stufe ca. 3-5 Minuten
ausbraten. Bei Teflon-beschichteten Pfannen kann das Öl entfallen.
- 4 Scheiben Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne
mit Margarine oder Öl ca. 3-5 Minuten goldbraun anbraten, dabei immer
wieder die Würfel in der Pfanne wenden.
- 4 pochierte Eier: Ca. 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen,
etwas Salz und ein wenig Essig dazugeben, Flamme klein drehen; nun jedes Ei
für sich in eine kleine Tasse oder Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig
in das Wasser reingleiten lassen; etwa 5-7 Minuten garen lassen, ohne dass das
Wasser dabei kocht.
- Salat in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette
vermischen und auf Suppenteller servieren, dann die Speckwürfel
darüber verteilen, obendrauf je ein pochiertes Ei und zum Schluss die
Brotwürfel darüber.