Haikos Kochbuch Cuisine Vite Marinierte Paprika

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Marinierte Champignons gehören wie Paprika und Zucchini zu jedem italienischen Antipasti-Buffet. Bei der Zubereitung gibt es zwei Varianten: Zum einen kann man die Paprika häuten, was sie sehr zart macht, aber etwas aufwändiger ist. Zum anderen kann man die Parikastücke mit der (dünnen) Schale in einer Pfanne braten.

Zutaten

• 1 kg rote (oder gelbe) Paprika
• Olivenöl
• dunkler Balsamico
• etwas Salz
• wahlweise etwas glatte Petersilie oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung 1

• Paprika der Länge nach vierteln, Stile rausschneiden, waschen, dabei die Kerne entfernen und auf ein Backblech legen
• Im Backofen bei ca. 180-200 Grad ca. 20 Minuten garen.
• Anschließend die Paprika häuten:
  Dazu entweder ein feuchtes Tuch über die Paprika legen oder in eine (saubere) Plastiktüte geben und abkühlen lassen. Anschlißend sollte sich die Haut bequem abziehen lassen. Die Paprikascheiben gegebenfalls nochmal halbieren und ein eine flache Schüssel geben.
• 4 Esslöffel Öl, 4 Esslöffel dunklen Balsamico und etwas Salz in einem Rührbecher verquirlen, über die Paprika verteilen und anschließend 1-2 Stunden ziehen lassen.

Zubereitung 2

• Paprika der Länge nach vierteln, Stile rausschneiden, waschen, dabei die Kerne entfernen und auf ein Backblech legen
• In einer großen Pfanne ca. 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Paprikastücke reingeben (und je nach Geschmack auch die klein geswchnittenen Frühlingszwiebeln) und etwas salzen; unter permanentem Wenden oder Rühren mit dem Kochlöffel auf hoher Stufe ca. 3-5 Minuten anbraten, dann mit ca. 150 ml dunklem Balsamico ablöschen, noch 1-2 Minuten die Paprikas wenden, wobei ein Teil der Flüssigkeit verdampfen sollte;
• Schließlich zugedeckt ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen.
• Zum Schluss (je nach Geschmack) noch die klein geschnittene glatte Petersilie unterrühren.