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Haikos Kochbuch
Cuisine Vite
Linsensalat französisch
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Zu diesem Linsensalat als Vorspeise passen hervorragend geräucherte
Forellen-Filets.
| Schrierigkeitsgrad: |
leicht |
| Aufwändigkeitsgrad: |
mittel |
| vorzubereiten: |
sehr gut |
| Zubereitungszeit: |
40 Minuten |
| Abkühlzeit: |
20 Minuten |
| Haltbarkeit: |
3-4 Tage
kann nicht eingefroren werden |
Zutaten (für 4 Personen):
- 200g Puy- oder Beluga-Linsen
- 3EL Rotweinessig
- je 2 TL Dijon-Senf und grober Senf (z.B. bayrischer Senf)
- 2 TL Honig
- 5 EL (Oliven-) Öl
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 kleiner Bund Ruccola
- 3 Stiele frischer Estragon (getrockneter Estragon gibt einen anderen
Geschmack)
- 3 eingelegte Perlzwiebeln
- etwas Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Linsen in ungesalzenem Wasser ca. 20-25 Minuten weich
kochen.
- Zwischenzeitlich aus Essig, Senf, Öl und Honig eine Vinaigrette
erstellen und mitz Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie- und Estragon-Blätter abzupfen, klein hacken und in
der Vinaigrette unterrühren, ebenso die klein geschnittenen Lauchzwiebeln
und in kleine Stücke geschnittenen Perlzwiebeln,
- die gekochten Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken
und etwas abtropfen lassen, aber noch warm mit der Vinaigrette vermischen und
ca. 10 Minuten ziehen lassen, anschließend in einer Schüssel
anrichten.
- Den Ruccola awschen, die Blätter abzupfen und über den
Linsensalat geben
Letzte Änderung: Januar 2022