Haikos Kochbuch Cuisine Vite Spargelrisotto

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Kürbis einmal anders: der Kürbisrisotto kann als Vorspeise serviert werden, er eignet sich allerdings auch als Hauptgericht. Vorsicht: Wie bei allen Risotti muss er frisch zubereitet werden. Schon bei einer halbe Stunde "Warmhalten" geht viel der cremigen Konsistenz verloren, weil der Reis weiterhin Flüssigkeit aufsaugt.

Zutaten:
(für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise)

• 140 g Rundkornreis (z.B. Arborio)
• ca. 500g Kürbis (ungeschälter Hokaido oder geschälter Butternut)
• 2 Schalotten oder 2 Lauchzwiebeln
• Öl
• Instant-Gemüse- oder Fleischbrühe
• etwas Kurkuma
• 100 ml (trockener) Weißwein
• 30g Butter
• ca. 250 ml warmes Wasser

Zubereitung:

• Gegebenenfalls den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden,
• das Wasser kurz aufkochen und mit der Instant-Gemüse- oder Fleischbrühe würzen.
• Die Kürbiswürfel in ca. 20 ml Öl anschwitzen, etwas Wasser dazugeben, damit er nicht anbrennt, mit etwas Salz würzen und ca. 5 Minuten zugedeckt garen.
• Die Schalotten pellen und sehr fein schneiden und in ca. 20 ml Öl anschwitzen, dann den Reis dazugeben, ca. 2 Minuten unter Rühren ebenfalls anschwitzen, und mit dem Wein ablöschen
• Danach den gedünsteten Kürbis mit der Flüssigkeit dazugeben, mit 1/4 Teelöffel Kurkuma würzen, dann nach und nach die Brühe dazugießen.
• Flamme auf kleinste Stufe runterschalten und unter gelegentlichem Rühren noch ca. 20 Minuten garen lassen. Der Reis sollte dann eine cremige Konsistenz haben.
• Zum Schluss die Butter unterrühren.

Der Risotto sollte frisch serviert werden. Lässt man ihn weiter stehen, quillt der Reis weiter, der Risotto wird dann fester und "pampiger". Insbesondere sollte man Risotto nicht aufwärmen.