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Haikos Kochbuch
Cuisine Vite
Pasta mit Zucchini
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Spaghetti in Zucchinisoße ist ein Klassiker auf Capri.
Allerdings wird dort mit Käse anstatt mit Creme fraiche gearbeitet. Als
Nudelsorten eignen sich entweder Spaghetti sowie kurze Maccaroni und
Pennette.
Zutaten:
(für 4-5 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als
Hauptspeise)
- 500g Zucchini
- 70 ml Creme fraiche
- Olivenöl
- Instant Rinderbrühe
- 200g Pasta (siehe oben)
- je nach Geschmack ca. 100-200g geräucherter Lachs
Zubereitung:
- Pasta nach Anweisung kochen und abgießen,
in der
Zwischenzeit kann die "Soße" zubereitet werden:
- Zucchini abspülen, die Enden abschneiden, die Hälfte zu
Zucchini-Stückchen verarbeiten:
- Der Länge nach vierteilen, den Kernebereich mit dem
Küchenmesser herausschneiden (und zur Seite legen), anschließend in
kleine Stückchen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
die Zucchini-Stückchen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 2
Minuten anbraten, zwischendurch leicht salzen, dann in einer Schüssel
"parken" und gegebenenfalls vor dem Servieren in der Mikrowelle noch einmal
kurz aufwärmen.
- Nochmals Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den
herausgeschnittenen Kernbereich sowie die restlichen Zucchini in dünne
Scheiben geschnitten hereingeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 4
Minuten anbraten, anschließend in einen Becher zum Pürrieren geben.
- Ca. 70 ml (2 Esslöffel) Creme fraiche dazugeben, mit Instant
Brühe kraäftig würzen und pürrieren.
- Die abgetropften Nudeln dazugeben und unterrühren.
- Die Nudeln auf die Teller verteilen, am Rand die
Zucchinistückchen garnieren und in der Mitte in Streifen geschnittener
Räucher-Lachs darauflegen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten