Haikos Kochbuch Cuisine Vite Pasta: Gnocchetti mit Lammragout

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Gnocchetti sind Nudeln in Form kleiner (Kartoffel-) Klößchen. Alternativ können auch andere Nudelsorten, z.B. Penne verwendet werden. Das Lammragout ähnelt dem klassischen Ragout Bolognaise. Die Zutaten reichen für etwa 4-5 Personen als Hauptgericht oder etwa 8-10 Personen als Vorspeise.

Zutaten:

• ca. 600g Lammhüfte oder Lammkeule (ohne Knochen)
• 2 Zwiebeln (ca. 80g)
• ca. 250g Möhren
• ca. 200g Stangensellerie
• 3 kleine Dosen Tomaten
• ca. 150 ml Rotwein
• Salz, Instant-Brühe, Basilikum (getrocknet)
• Öl

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen und klein hacken,
• das Lammfleisch wie Geschnetzeltes in schmale ca. 2 cm lange Streifen schneiden.
• Öl in einem großen (gusseisernen) Bräter (alternativ eine große Pfanne) erhitzen, und in das heiße Öl das Fleisch geben. Ab und zu mit dem Kochlöffel den Bratensatz lösen und umrühren. (Sollte das Fleisch zu viel Flüssigkeit ziehen, diese mit dem Löffel in eine Tasse sammeln und später wieder dazu geben.) Nach ca. 5 Minuten, wenn das Fleisch gut anbgebrtaen ist, die Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten das Fleisch anbraten, dabei zwischendurch immer weider wenden, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Von den Dosentomaten den Saft gut abgießen, wobei zweckmäßigerweise der Deckel auf die Tomaten in der Dose herabgedrückt wird. (Den Saft kann man auffangen, um ihn gegebenenfalls ein anderes Mal für eine Suppe zu verwenden.). Die Tomaten mit einem großen Messer (noch in der Dose) stark zerkleinern. Schließlich die Tomatenstücke zuum Gehackten geben.
• Die Möhren schälen, in sehr kleine Stückchen schneiden und zugeben.
• Von den Selleriestangen die oberen Enden mit den grünen Blättern abschneiden, die Stangen (mit dem Spargelschäler) schälen, in sehr kleine Stückchen schneiden und zugeben.
• Mit Salz, Pfeffer, Instant-Brühe und etwas Basilikum kräftig würzen.
• 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen und gelegentlich umrühren, dabei darf der Topf nicht geschlossen sein. Am besten den Deckel etwas versetzt auflegen, dass Feuchtigkeit entweichen kann, aber auch nicht zu viel Wärme verloren geht.
• Zwischenzeitlich die Nudeln kochen. Am Ende die Nudeln in das Ragout geben und gut umrühren.