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Haikos Kochbuch
Cuisine Vite
Tartar von Flusskrebsschwänzen mit Avocado
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Das Tartar von Flusskrebsschwänzen
ist letztlich nur eine Variante vom Fischtartar. Eine
gute Ergänzung hierzu ist ein Tartar oder Mousse von der Avocado.
Flusskrebsschwänze sind zunehmend verbreitet und sogar bei Discountern
erhältlich. Ich bevorzuge die Vakuumverpackten. Die früher weit
verbreiteten Flusskrebsschwänze in Lake sollten erst gründlich
abgespült werden.
| Schrierigkeitsgrad: |
sehr leicht |
| Aufwändigkeitsgrad: |
gering |
| vorzubereiten: |
sehr gut |
| Zubereitungszeit: |
10 Minuten |
| Ruhezeit |
10 Minuten |
| Abkühlzeit: |
keine |
Zutaten (für eine Vorspeise) bei 4 Personen:
- ca. 300 Flusskrebsschwänze
- 2 reife Avocados
- 4 Teelöffel Zitronensaft
- 4 Esslöffel Öl
- etwas frische glatte Petersilie, alternativ Stangensellerie.
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung:
- Gegebenenfalls die Flusskrebsschwänze abspülen und gut
abtropfen lassen. Diese dann mit einem großen scharfen Messer sehr klein
hacken. (Hier sollte man ausnahmsweise den Pürrier- oder Schneidestab
nicht verwenden.)
- Mit 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Zitronensaft und
etwas Salz und Pfeffer in einem Becher mit einer Gabel gut verrühren.
- Die Petersilie oder den Sellerie ebenfalls ganz klein schneiden und
unter die Fischmasse rühren.
- Nach ca. 10 Minuten ist das Tartar zum Servieren fertig.
- Die Avocados schälen, den Kern herauslösen und in kleine
Würfel schneiden,
- mit 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Zitronensaft
und etwas Salz und Pfeffer in einem Becher mit einer Gabel gut
verrühren.
- Beide Tartars zusammen servieren.