1 Scheibe Blätterteig, rechteckig, ca. 20x10 cm, oder 2
Scheiben Blätterteig, quadratisch, ca. 15x15 cm
12 rohe Scampis, am besten ohne Kopf und Schale, alternativ
große gegarte Crevetten
2 Avocados
süß-saure Asia-Soße
etwas Öl
etwas Salz
etwas Zitronensaft
Zubereitung des Champignonragout
Die Scampis auftauen, was ca. 3 Stunden dauert, alternativ in der
Mikrowelle auf kleinster Stufe erhitzen. Danach mit Küchenkrepp trocken
tupfen und leicht salzen.
Den Blätterteig in 4 schmale Rechtecke schneiden und gelb-braun
backen. Dabei ist es empfehlenswert, über das Backblech mit dem
Blätterteig einen Rost zu legen, der nach unten durch Backtrennpapier
abgedeckt wird, damit der Blätterteig nicht zu hoch aufgeht. Danach den
Blätterteig ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Mit einem Teelöffel die Avocado-Masse herauslösen, mit
einer Gabel zu einem Mousse drücken und mit etwas Salz und ein paar
Tropfen Zitronensaft würzen.
Die Scampis in einer heißen Pfanne mit etwas Öl, je nach
Dicke, ca. 2 Minuten von jeder Seite braten.
In der Zwischenzeit die Blätterteigplatten mit dem
Avocado-Mousse bestreichen.
Schließlich je 3 Scampis obendrauf legen und kräftig mit
süß-saurer Soße bestreichen.
