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Haikos Kochbuch
Cuisine Vite
Fisch unter der Kartoffelkruste im Backofen
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Fisch unter der Kartoffelkruste im Backofen
Diese Zubereitung ist ideal für großen Besuch, weil sich das
Meiste gut vorbereiten lässt. Lediglich unmittelbar vor dem Servieren muss
die Pfanne oder das Backblech (mit dem Fisch) einige Minuten unter den
Backgrill. Allerdings eignet sich das Backen unter der Kartoffelkruste am
besten für etwas dickere feste Fischfilets: ideal für Wels, gelingt
aber auch z.B. mit Lachs oder Kabeljau.
Zunächst wird das Kartoffelpürree zubereitet, hier zusammen
mit etwas Lauch:
- Pro Person eine große oder zwei kleinere Kartoffeln
schälen und halbieren,
- eine Stange Lauch (pro 4-5 Personen) putzen und klein schneiden.
- Kartoffeln zusammen mit dem Lauch und etwas Salz (ca. 20 Minuten) gut
garen lassen, Wasser abgießen,
- 100 ml Sahne und 50g Butter (pro 4-5 Personen) dazugeben,
zunächst zerstampfen, dann zu einem Brei verarbeiten (notfalls etwas
Instant Kartoffelpürree dazugeben, wenn der Brei nihct fest genug
ist).
- Die Fischfilets (ohne Haut) mit Küchencrepe trocken tupfen,
leicht salzen und kurz in Mehl wenden.
- Etwas Fett (Öl oder Margarine) in einer Pfanne erhitzen, die
Fischfilets von beiden Seiten ca. 1 Minute kräftig anbraten; Pfanne vom
Herd nehmen.
- Das Pürree auf die Fischfilets verteilen und ein wenig glatt
streichen.
- ca. 30g Butter schmelzen (z.B. in der Mikrowelle).
- Pfanne auf der obersten Einschubleiste im Backofen je nach Dicke der
Filets 5 bis 10 Minuten grillen, dabei nach ca. 2 Minuten (wenn sich auf dem
Kartoffelpürree eine leichte Kruste gebildet hat) die geschmolzene Butter
mit dem Pinsel auf das Pürree verteilen.
Passen nicht alle Fischfilets in eine Pfanne, so kann man auch den Fisch
umeinander anbraten und anschließend auf ein eingefettetes Blech legen,
das dann später zum Grillen in den Backofen geschoben wird. Der Fisch muss
nicht unbedingt unmittelbar vor dem Grillen angebraten werden. Insofern
lässt sich alles bis auf den Grillvorgang gut vorbereiten.