Haikos Kochbuch Cuisine Vite Polenta

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Polenta, Maisgries, ist eine typisch italienische Beilage zu Fleischgerichten. Man kann sie "frisch" als "Brei" servieren. Wenn man die Polenta etwas "fester" zubereitet, kann aus einer Rolle "Taler" oder einer Platte Rechtecke schneiden und entweder in der Pfanne braten oder auch im Ofen überbacken.

Grundrezept

Zutaten:

• 250g Polenta (Maisgries)
• 1/2 l Milch
• ca. 300 ml Wasser
• 200 ml Creme fraiche
• etwas Instant Brühe zum Würzen

Zubereitung:

• Milch aufkochen, dann Flamme auf kleine Stufe runterdrehen,
• mit ca. 2 Teelöffel Instant Brühe würzen,
• langsam unter Rühren den Gries unterrühren,
• ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren den Gries garen lassen, dabei nach und nach das Wasser hinzugeben, so dass ein (nicht zu fester) Brei entsteht, (der Brei wird schnell fester, wenn man ihn vom Herd nimmt)
• schließlich die Creme fraiche unterrühren.

Gebackene Polenta

Insbesondere wenn Besuch kommt, möchte man nicht in der Küche stehen und Grießbrei rühren... So ist es in den italienischen Restaurants üblich, die Polenta in der Pfanne gebacken serviert zu bekommen. Aber auch dieser Schritt lässt sich vorbereiten: die gebackenen Polenta-Stückchen auf ein Blech mit Backtrennpapier legen und zu gegebener Zeit im Backofen kurz erwärmen.

Zubereitung

• Die Polenta nach Grundrezept zubereiten, allerdings ca. 100-150 ml Flüssigkeit weniger verwenden.
• Eine flache Auflaufform einfetten
• Die noch heiße Polenta in der Auflaufform gleichmäßig verteilen, festdrücken und oben glatt streichen.
• Mehrere Stunden abkühlen und damit fest werden lassen. Wird die Polenta am Vortag zubereitet, am besten mit etwas Folie abdecken.
• Etwas Mehl auf einen flachen Teller geben,
• in der Pfanne etwas Fett (z.B. Margarine) erhitzen,
• Polenta in kleine Rechtecke schneiden, auf beiden Seiten in Mehl wenden und in der Pfanne auf beiden Seiten ca. 3 Minuten goldgelb braten.