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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Quinoa-Terrine
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Die Mengenangaben beziehen sich auf 6 kleine Terrinentöpfchen. Es
können z.B. auch hinreichend große Tassen verwendet werden.
Schrierigkeitsgrad: |
mittel |
Aufwändigkeitsgrad: |
mittel |
vorzubereiten: |
sehr gut |
Zubereitungszeit: |
ca. 40 Minuten |
Garzeit |
keine |
Abkühlzeit: |
ca. 16 Stunden |
Haltbarkeit: |
ca. 4 Tage kann nicht eingefroren werden |
Zutaten:
für 6-8 Personen als Vorspeise
- ca. 250 g Quinoa
- 1/2 Zitrone
- 4 Schalotten oder 2 Zwiebeln (ca. 100 g)
- 1 Glas in Öl eingelegte Tomaten
- 2 rote Paprika
- grüne eingelegte Oliven (wahlweise)
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 100 ml Weißwein
- etwas (Oliven) Öl
- etwas Salz und Instant-Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Zunächst die Paprika zubereiten. Diese sollten dabei
enthäutet werden. Siehe dazu das Rezept für
marinierte Paprika ( Zubereitung 1).
- Die Quinoa in einem sehr feinen Haarsieb ein paar Minuten in kaltem
Wasser wässern und abspülen.
Vorsicht: die Haarsiebe, die 250 g
Quinoa packen, sind meistens nicht fein genug, so dass kleinere Körner
durchrutschen. Daher ist es zweckmäßig, das Sieb innerhalb eines
größeren Behälters zu benutzen. Später kann man das Wasser
daraus abgießen und die darin angesammelten Körner somit
auffangen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eine 1/2 Zitrone (mit Schale) in kleine Stückchen schneiden
- Die Schalotten oder zwiebeln schälen und ganz klein
schneiden.
- In einer Pfanne ca. 3 Esslöffel Öl erhitzen, die Zitronen-
und Zwiebelstückchen goldgelb anbraten, dann die Quinoa dazugeben und
einige Minuten anbraten lassen, dann so viel Wasser dazugeben, dass alles gut
bedeckt ist und ca. 25 Minuten (offen) bei kleiner Flame einköcheln
lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser nachgeben, allerdings sollte am Ende keine
Flüssigkeit mehr in der Pfanne sein. Mit etwas Salz und Pfeffer leicht
würzen.
- In einem Topf 100 ml Weißwein sowie 250 ml Wasser aufkochen
lassen und mit Instant-Gemüsebrühe kräftig würzen.
- Wenn diese Brühe nicht mehr heiß, sondern nur noch warm
ist, die Gelatine darin auflösen.
- Schließlich jeweils die Paprika, Tomaten und Oliven klein
schneiden und nun nacheinander im Wechsel mit der Quinoa in die Töpfchen
schichten. Zum Abschluss die Brühe darüber gießen.
- Die Terrinen über Nacht kühl stellen. Zum Servieren die
Töpfchen kurz in warmes Wasser stellen und den Rand mit einem Messer
lösen, bevor sie auf einen Teller gestürzt werden.
Varianten:
- Anstatt in Öl eingelegter Tomaten kann man auch eine Dose
Tomaten verwenden. Dazu ist der Saft möglichst komplett abzugießen
un die Tomaten etwas auszudrücken.
- Zusätzlich können die Töpfchen obendrauf mit einer
Scheibe Roastbeef belegt werden, die dann beim Servieren unter der Quinoa sind.
Dazu kann z.B. ein Steak kurz gebraten und anschließend in feine Streifen
geschnitten werden.
- Möchte man nur kleine Portionen, z.B. in einem kleinen Glas ohne
später zu stürzen, servieren, dann werden Paprika und Tomaten in
kleine Stückchen geschnitten und zur Quinoa zusammen mit der Gelatine
gegeben. In diesem Fall verwendet man zweckmäßigerweise nur 3 Blatt
Gelatine, da die Terrine nicht gestürzt werden muss.