Haikos Kochbuch Cuisine Vite Gemüse-Terrinen

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Ein genereller Hinweis: Damit sich die Gemüse-Terrine später "stürzen" lässt, muss die Terrinenform ausgelegt werden: entweder mit Folie oder mit etwas Essbarem. Hierzu eignen sich besonders gut Räucherlachsscheiben und Lauchblätter.

Die Mengenangaben beziehen sich auf eine 1,2 l Terrinenform. Das reicht als Vorspeise für ca. 10 Personen.

Gemüse-Terrine I

Die hier vorgestellte Gemüseterrine ist letztlich eine Kombination aus drei verschiedenen Gemüseflans: Möhren-, Blumenkohl- und Broccoli-Flan. Sie eignet sich gut kalt als Vorspeise. aber auch warm als Beilage zu einer Hauptspeise.

Zutaten:

• ca. 350 g Möhren
• ca. 350 g Blumenkohl
• ca. 350 g Broccoli
• 150 ml Sahne
• 9 Eier
• etwas Salz, Muskatnuss und Instant-Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Nacheinander für jedes der drei Gemüse den Flan erstellen:
  • Gemüse putzen und klein schneiden
  • in etwas gesalzenem Wasser auf kleiner Flamme gar kochen (je ca. 10-15 Minuten)
  • Wasser abgießen und in einem Rührbecher ein paar Minuten abkühlen lassen, dann je ca. 50 ml Sahne, 1 Ei und 2 Eigelb dazu geben, mit etwas Instant-Gemüsebrühe und etwas geriebener Muskatnuss pürrieren. (Das verbliebene Eiweiß wird nicht mehr benötigt.)
• Eine Terrinenform mit Folie auslegen
• schließlich nacheinander die drei Flans gleichmäßig verteilt in die Terrinenform geben.
• Entweder im Backofen im Wasserbad ca. 1,5 Stunden bei 170 Grad oder in der Mikrowelle ca. 25 Minuten bei 300 Watt garen.
• Mindestens 6-8 Stunden kühl stellen, bevor die Terrine gestürzt werden kann.