Haikos Kochbuch Cuisine Vite Zitronen-Tarte

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Hier geht es um eine süße Tarte. (Die salzigen, herzhaften sind an anderer Stelle zu finden.) Eine Tarte ist im Prinzip ein Kuchen, der auf einem Mürbeteig aufsetzt. Sie kann praktisch mit einer beliebigen Ei-Creme belegt werden. Dabei ist die Zitronen-Tarte (tarte au citron) in ganz Frankreich ein Klassiker.

Die Mengenangaben beziehen sich auf eine Tarte-Form (ca. 28 cm Durchmesser, meist aus ofenfestem Porzellan). Alternativ kann auch eine Springform verwendet werden. Bei Verwendung eines Backbleches (z.B. bei einem größeren Fest) ist etwa die 2,5-fache Menge zu verwenden.

Nützliche Hinweise zum Backen von Tartes sind an anderer Stelle zu finden.

Zutaten für den Teig:

• 175 g Weizenmehl
• 130 g Butter (oder ersatzweise Margarine)
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Zucker (ca. 40 g)

Zutaten für die Ei-Zitronen-Masse:

• 70 g Butter
• 1-2 Zitronen (je nach Größe)
• 3 Eier
• 130 g Zucker

Zubereitung:

• Tarte-Form gut einfetten,
• Mehl mit einer Prise Salz in eine (Rühr-) Schüssel geben und eine Mulde darin anlegen,
  Ei sowie Butter/Margarine in kleinen Stückchen in die Mulde geben,
  falls das Fett frisch aus dem Kühlschrank kommt und noch hart ist, zunächst ein paar Minuten ruhen lassen,
• mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig von innen nach außen verarbeiten,
  gegebenenfalls (z.B. bei kleinen Eiern) ein paar Tropfen Milch oder Wasser hinzugeben, der Teig darf aber nicht an den Fingern kleben bleiben.
• Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal durchkneten. Diese Zeit kann man gut nutzen, um die Ei-Zitronen-Masse vorzubereiten.
• Den Zucker mit den Eiern (etwa 3-5 Minuten) schaumig schlagen, dann nach und nach die Butter in Stückchen dazugeben und weiterschlagen.
• Die Zitronen gut abspülen und abtrocknen, die Schale abreiben und zur Eimasse geben.
• Die Zitronen auspressen und den Saft ebenfalls zur Eimasse geben, anschließend den Saft mit dem Rührgerät unte die Creme schlagen.
• Schließlich den Teig mit den Händen in der Tarte-Form gleichmäßig verteilen und festdrücken, wobei der Rand (je nach Belag) ca. 2-3 cm hoch sein sollte.
• Die Ztronencreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Im Backofen ca. 35 Minuten bei 200 Grad backen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Backzeit: ca. 35 Minuten