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Haikos Kochbuch
Cuisine Vite
Walnuss-Tarte (Tarte aux Noix)
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Die Walnuss-Tarte ist in der Schweiz weitverbreitet, allerdings mehr
unter dem Begriff Nusstorte.
Die Mengenangaben beziehen sich auf eine Tarte-Form (ca. 28 cm
Durchmesser, meist aus ofenfestem Porzellan). Alternativ kann auch eine
Springform verwendet werden.
| Schrierigkeitsgrad: |
mittel |
| Aufwändigkeitsgrad: |
mittel |
| vorzubereiten: |
gut |
| Vorbereitungszeit: |
30 Minuten |
| Garzeit: |
30 Minuten (Backofen) |
| Abkühlzeit: |
2 Stunden |
Zutaten für den Teig:
- 250 g Weizenmehl
- 180 g Butter
- 1 Ei
- ca. 120g Zucker
Zutaten für die Walnuss-Masse:
- 250g Walnusskerne
- 30g Margarine
- 50g fein gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse oder
Walnusskerne)
- 120g Zucker
- 120 ml Sahne
- 200 ml Honig
Zubereitung:
- Tarteform gut einfetten,
- Mehl und Zucker mit einer Prise Salz in eine (Rühr-)
Schüssel geben und eine Mulde darin anlegen,
- Ei sowie Butter in kleinen Stückchen in die Mulde geben,
- falls das Fett frisch aus dem Kühlschrank kommt und noch hart
ist, zunächst ein paar Minuten ruhen lassen,
- mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig von innen nach
außen verarbeiten.
- Gegebenenfalls (z.B. bei kleinen Eiern) ein paar Tropfen Milch oder
Wasser hinzugeben, der Teig darf aber nicht an den Fingern kleben bleiben.
- Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal durchkneten.
Diese Zeit kann man gut nutzen, um die Walnuss-Masse vorzubereiten.
- Zunächst die Walnusskerne zerkleinern, nicht mahlen und zur
Seite stellen.
- Dann die Margarine in einer großen Pfanne erhitzen, den Zucker
dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun ist, dann
die Sahne drüber gießen und zu einer Soße verrühren,
Flamme ausdrehen.
- Dann zuerst die gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse
unterrühren, dann den Honig und schließlich die zerkleinerten
Walnusskerne.
- Schließlich etwa 2/3 des Mürbeteigs mit den Händen in
der Tarte-Form gleichmäßig verteilen und festdrücken, wobei der
Rand ca. 2-3 cm hoch sein sollte.
- Walnusscreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen,
- den restlichen Tarteteig auf etwas Mehl kreisrund in der
Größe der Tarteform ausrollen und über die Walnusscreme legen,
schließlich den überstehenden Teig vom Rand auf den Deckel
runterklappen und mit der Gabel ein paarmal den Deckel einstechen.
- ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen.