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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Schokoladen-Tarte
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Die Schokoladen-Tarte (tarte au chocolat) ist nicht irgendein
Schokoladenkuchen, wie man es hier und da in Rezeptbüchern findet, sondern
ein Mürbeteigboden belegt mit einer relativ festen Schokoladen-Mousse.
Hierfür gibt es schnell zuzubereitende Versionen und solche, die etwas
mehr Arbeit machen. Nachfolgend ein Rezept für die schnelle Version (mit
dunkler Schokolade) und eines für die aufwändigere Version mit
weißer Schokolade. Die Art der Schokolade kann problemlos in beiden
Varianten ausgetauscht werden.
Die Mengenangaben beziehen sich auf eine Tarte-Form (ca. 28 cm
Durchmesser, meist aus ofenfestem Porzellan). Alternativ kann auch eine
Springform verwendet werden. Bei Verwendung eines Backbleches (z.B. bei einem
größeren Fest) ist etwa die 2,5-fache Menge zu verwenden.
Schrierigkeitsgrad: |
leicht |
Aufwändigkeitsgrad: |
gering |
vorzubereiten: |
sehr gut |
Zubereitungszeit: |
30 Minuten |
Backzeit: |
30 Minuten |
Abkühlzeit: |
2 Stunden |
Haltbarkeit: |
ca. 4 Tage kann problemlos eingefroren werden |
Einfache, schnelle Version (mit dunkler Schokolade)
Zutaten für den Teig:
- 130 g Weizenmehl
- 110 g Butter
- 1 Ei
- 4 Esslöffel Zucker (ca. 80g)
Zutaten für die Schokoladen-Masse:
- 150g Bitterschokolade (mindestens 50% Kakao-Anteil, besser sind
über 60%)
- 80g Butter
- 100g fein gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse)
- 2 Eier
- 100g Puderzucker
- 1 Esslöffel Mehl
Zubereitung:
- Tarteform gut einfetten,
- Mehl mit etwas Salz in eine (Rühr-) Schüssel geben und eine
Mulde darin anlegen, Ei sowie Butter/Margarine in kleinen Stückchen in die
Mulde geben, falls das Fett frisch aus dem Kühlschrank kommt und noch hart
ist, zunächst ein paar Minuten ruhen lassen,
- mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig von innen nach
außen verarbeiten, gegebenenfalls (z.B. bei kleinen Eiern) ein paar
Tropfen Milch oder Wasser hinzugeben, der Teig darf aber nicht an den Fingern
kleben bleiben.
- Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal durchkneten.
Diese Zeit kann man gut nutzen, um die Schokoladen-Masse vorzubereiten.
- Schokolade und Butter in der Mikrowelle (oder im Wasserbad auf dem
Herd) schmelzen und in einen Rührbecher geben, mit dem Rührgerät
vorsichtig zu einer Soße verrühren, nacheinander Puderzucker,
Mandeln, Eier und Mehl hinzugeben und zu einer Creme verarbeiten.
- Schließlich den Mürbeteig mit den Händen in der
Tarte-Form gleichmäßig verteilen und festdrücken, wobei der
Rand ca. 1-2 cm hoch sein sollte.
- Schokoladencreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen
- ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen.
Schrierigkeitsgrad: |
leicht |
Aufwändigkeitsgrad: |
mittel |
vorzubereiten: |
sehr gut |
Zubereitungszeit: |
30 Minuten |
Backzeit: |
40 Minuten |
Abkühlzeit: |
3 Stunden |
Haltbarkeit: |
ca. 4 Tage kann problemlos eingefroren werden |
Etwas aufwändigere Version (mit weißer Schokolade)
Zutaten für den Teig:
- 200 g Weizenmehl
- 110 g Butter
- 1 Ei
- 4 Esslöffel Zucker (ca. 80g)
Zutaten für die Schokoladen-Masse:
- 300g weiße Schokolade
- 400 ml Sahne
- 4 Eigelb
- nur bei Verwendung von dunkler (anstatt weißer) Schokolade:
100g Puderzucker
Zubereitung:
- Tarteform gut einfetten,
- Mehl mit einer Prise Salz in eine (Rühr-) Schüssel geben
und eine Mulde darin anlegen, Ei sowie Butter in kleinen Stückchen in die
Mulde geben, falls das Fett frisch aus dem Kühlschrank kommt und noch hart
ist, zunächst ein paar Minuten ruhen lassen,
- mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig von innen nach
außen verarbeiten, gegebenenfalls (z.B. bei kleinen Eiern) ein paar
Tropfen Milch oder Wasser hinzugeben, der Teig darf aber nicht an den Fingern
kleben bleiben.
- Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal durchkneten.
- Schließlich den Mürbeteig mit den Händen in der
Tarte-Form gleichmäßig verteilen und festdrücken, wobei der
Rand ca.2 cm hoch sein sollte.
Den Teig ca. 15 Minuten bei vorgeheiztem
bzw. 18 Minuten bei kaltem Backofen bei ca. 180 Grad im Backofen backen.
- Diese Zeit kann man gut nutzen, um die Schokoladen-Masse
vorzubereiten.
- Schokolade zusammen mit 200 ml Sahne in der Mikrowelle bei ca. 300
Watt (oder im Wasserbad auf dem Herd bei geringer Hitze) ca. 4-5 Minuten
schmelzen, anschließend zu einem Brei verrühren. Wenn darin keine
Klümpchen mehr sind, nach und nach die übrigen 200 ml Sahne dazugeben
und zu einer Soße verrühren.
- Die 4 Eigelb (und gegebenenfalls dien Zucker) in einen
Rührbecher geben, mit dem Rührgerät vorsichtig zu einer
Soße verrühren, dann nach und nach die Schokoladensoße
hinzugeben und zu einer Creme verarbeiten.
- Nun wird der Tarteboden aus dem Backofen geholt. Der Teigrand wird
sich abgesenkt haben. Der wird nun (solange die Tarte noch heiß ist) mit
einem Teelöffel wieder aufgerichtet.
- Schokoladencreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen
- ca. 40 Minuten bei 150 Grad backen.
(Bei höherer Temperatur
wird die Oberfläche dunkler, was insbesondere bei weißer Schokolade
nicht so schön aussieht.)
- Zunächst ca. 1 Stunde abkühlen lassen, dann ca. 2 Stunden
kalt stellen.