Haikos Kochbuch Cuisine Vite Tomatensuppen

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Als Beigabe eignen sich am besten Brotcroutons.

Klare Tomatensuppe

Zutaten:

• ca. 1000 g Tomaten,
• Instant Fleischbrühe
• mögliche Gewürze: Basilikum, Oregano

Zubereitung:

• Tomaten waschen,
• 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, ca. 3-4 Kaffelöffel Instant Fleischbrühe sowie (je nach Geschmack) Gewürze zugeben sowie Tomaten reingeben,
• bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen lassen,
• Tomatenbrühe in einen anderen Topf abgießen, die Tomaten über ein Sieb streichen, wobei das Tomatenmousse in der Brühe aufgefangen wird.

Man kann die Tomatensuppe natürlich auch mit Tomaten aus der Dose zubereiten. Da diese normalerweise keine Haut mehr haben sollten, genügt es, zwei kleine Dosen Tomaten (oder eine große Dose) mit etwas Brühe aufzukochen und anschließend die Tomaten mit dem Stab zu pürrieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Tomatencremsuppe

Die Zubereitung erfolgt zunächst wie oben bei der klaren Tomatensuppe. Anschließend setzt man in einem anderen Topf eine Mehlschwitze an: ca. 20g Butter oder Margarine schmelzen, dann ca. 100 ml der Tomatenbrühe dazugießen, Topf von der Herdflamme nehmen, einen Esslöffel Mehl darunterrühren und zu einem homogenen Brei verarbeiten, dann (je nach Geschmack) 100 ml Sahne hinzugeben und verrühren, Topf zurück auf die Flamme stellen, aufkochen lassen und zu einer Creme verrühren und schließlich die restliche Brühe hinzugeben. Insbesondere bei Verwendung frischer Tomaten sollte man zur Verstärkung der Farbe etwas Tomatenmark unterrühren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten