Haikos Kochbuch Cuisine Vite Kartoffelsuppe

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Kartoffelsuppe klingt bei vielen etwas bieder, kann aber insbesondere mit "Verfeinerungen" zu einer Delikatesse werden, die nicht viel Arbeit bereitet. Hierzu zählt insbesondere die Beigabe von in kleine Stücke geschnittenem geräuchertem oder auch frischem Lachs oder von gerösteten mageren Speckwürfel. Allgemein verwendet man für Suppen und Pürree mehligkochende Kartoffeln. Eine Warnung ist angebracht: die gekochten Kartoffelstücke sollten später nicht (oder höchstens nur ganz kurz) mit dem Pürrierstab verarbeitet werden, da andernfalls die Suppe eine Konsistenz von angerührtem Kleister bekommen kann.

Grundrezept

Zutaten:

• ca. 500 g mehligkochende Kartoffeln,
• Instant Fleischbrühe
• ca.100-200 ml Sahne (Menge je nach Geschmack)
• mögliche Gewürze: Majoran, Dill, Kerbel, Petersilie

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden,
• 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, ca. 3-4 Kaffelöffel Instant Fleischbrühe sowie (je nach Geschmack) Gewürze zugeben sowie Kartoffelstücke reingeben,
• bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen lassen,
• Sahne zugeben,
• Kartoffeln zerstampfen und anschließend mit dem Schneebesen kräftig verrühren.

Verfeinerung: mit Speck und Gemüse

Zutaten:

• ca. 500 g mehligkochende Kartoffeln,
• 1 Möhre, 1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• ca. 150 magerer Speck
• Instant Fleischbrühe
• ca.150-200 ml Sahne
• mögliche Gewürze: Majoran, Dill, Kerbel, Petersilie

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden,
• 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, ca. 3 Kaffelöffel Instant Fleischbrühe sowie (je nach Geschmack) Gewürze zugeben sowie Kartoffelstücke reingeben,
• bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen lassen,
• nach ca. 5-10 (der insgesamt 20) Minuten die in Würfel geschnittene Möhre und Sellerie dazugeben (durch die Zeitverzögerung sind Möhre und Sellerie später noch nicht so gar wie die Kartoffeln und werden dadurch nicht vollständig pürriert).
• Während dessen Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin die Frühlingszwiebeln und die Speckwürfel unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten.
• Sahne zur Suppe geben,
• Kartoffeln zerstampfen und anschließend mit dem Schneebesen kräftig verrühren, abschließend Frühlingszwiebeln mit Speck dazugeben.

Kräutercreme

Die Kartoffelsuppe kann auch als Basis für eine Kräutercreme dienen. Hierzu können am besten Kresse (2-3 Töpfchen), Dill (1-2 Bund) und Petersilie (1-2 Bund) verwendet werden, entweder alleine oder auch gemischt.

Kräuter waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Ca. 1/4 davon zur Garnierung zur Seite stellen. Kartoffelsuppe nach dem Grundrezept erstellen, dabei etwa 3/4 der Kräuter zusammen mit den Kartoffen in die Brühe geben. Den Rest der Kräuter später auf die Suppe streuen.

Parmentier-Suppe: Kartoffel-Lauchcreme

Als Beigabe passen hierzu Brotcroutons.

Zutaten:

• ca. 300 g mehligkochende Kartoffeln,
• 1-2 Stangen Lauch (ca. 250 g)
• Instant Fleischbrühe
• ca.150-200 ml Sahne
• Thymian

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, Lauch waschen und klein schneiden
• 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, ca. 3-4 Kaffelöffel Instant Fleischbrühe, 1 kleiner Kaffelöffel Thymian sowie Kartoffelstücke reingeben,
• bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen lassen,
• Sahne zur Suppe geben,
• Kartoffeln zerstampfen und anschließend mit dem Schneebesen kräftig verrühren. (In diesem Fall kann getrost der Pürrierstab verwendet werden.)