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Haikos Kochbuch
Cuisine Vite
Suppe von Edelfischen
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Die folgende Suppe von Edelfischen ist die "Suppen-Variante" der
Fischtöpfchen, marmite de poisson. Sie bietet je nach Geschmack
Variationsmöglichkeiten.
Zutaten:
(für 5 Personen)
- ca. 100 g Lotte
- ca. 100 g Lachsfilet
- ca. 100 g Zander- oder Pangasiusfilet
- ca. 100 g Flusskrebsschwänze oder Crevetten
- 1 Stange Lauch
- 1 Fenchelknolle
- 1 Bund Dill
- 250 ml Sahne
- etwas Salz
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Glas Fischfond
Selbstverständlich können die Fischsorten wie auch das
Gemüse individuell variiert werden. Lediglich beim Gemüse ist darauf
zu achten, dass es gegebenenfalls klein bzw. dünn genug geschnitten wird,
damit es in der vorgegebenen Zeit gar wird.
Zubereitung:
- Gemüse waschen und klein schneiden,
- den Weißwein mit etwa 100 ml Wasser und etwas Salz in einem
Topf aufkochen, dann das Gemüse dazu geben und ca. 10 Minuten auf kleiner
Flamme garen lassen.
- Während dessen den Fisch in kleine Stücke schneiden
(für die Zubereitung von Lotte siehe Rezepte
mit Lotte),
- die Sahne und den Fischfond zur Gemüsesuppe geben und nochmals
kurz aufkochen lassen,
- die Flamme ausdrehen und die Fischstücke sowie die
Flusskrebsschwänze dazugeben und ca. 3 Minuten darin garen lassen.
- In der Zwischenzeit den Dill waschen und klein schneiden und
darüber streuen.
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Hinweis:
Wenn die Fischstücke hinreichend klein geschnitten
sind, kann auch der rohe Fisch auf die Teller verteilt und anschließend
die heiße Brühe darüber gegossen werden. Allerdings müssen
dann alle Fischstücke mit Flüssigkeit bedeckt sein. So kann
sichergestellt werden, dass alle gleich viel von allen Fischsorten
erhalten.