Haikos Kochbuch Cuisine Vite Klösse und andere Beigabe zur Suppe

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Brotcroutons

Da sich frisches Brot eher schlecht für die Zubereitung von Croutons eignet, kann man auf diese Weise gut älteres Brot entsorgen. Zu kräftigeren Suppen, wie z.B. Kartoffelsuppe, passt gut Roggen- oder Graubrot, zu Fischsuppen besser Weißbrot, zu Gemüsesuppen passt beides.

3-4 Scheiben Brot (bei 5 Personen) in kleine Würfel schneiden. Fett (Butter, Margarine oder Öl) in einer Pfanne erhitzen, dabei sollte der Boden bedeckt sein. Brotwürfel reingeben und unter ständigem Rühren/Wenden bei mittlerer Hitze rösten (ca. 4 Minuten). Beginnen die Brotwürfel, schwarz zu werden, entweder Fett nachgeben oder Hitze reduzieren.

Fischwürfel

Verschiedentlich bekommt man als Suppeneinlage kleine Fischklößchen serviert. Die passen besonders gut zu Gemüsesuppen oder -cremes wie z.B. Tomatensuppe. Das Formen von kleinen Klößchen aus Fischmousse ist sehr schwierig. Da nehme ich lieber den einfacheren Weg: Fischwürfel.

• Ca. 150g Fischfilet (z.B. Rotbarschfilet) zunächst in kleine Stücke schneiden, dann mit dem Pürrierstab zerkleinern.
• Ca. 100ml Sahne und eine kräftige Prise Salz hinzugeben und weiter mit dem Pürrierstab zu einem Mousse verarbeiten.
• Das Mousse in eine Microwellen-geeignete Auflaufform geben und zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck formen.
• Mit Microwellenfolie abdecken und 3 Minuten bei 300 Watt garen lassen.
• Anschließend mit dem Messer in Würfel schneiden.