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Haikos Kochbuch
Cuisine Vite
Zwiebel-Mousseline
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Die Zwiebel-Mousseline kann sowohl als Soße als auch als
Gemüsebeilage angeboten werden. Sie passt nicht nur zu gebratenem Fleisch,
sondern auch gut zu Fisch.
| Schrierigkeitsgrad: |
sehr leicht |
| Aufwändigkeitsgrad: |
gering |
| vorzubereiten: |
sehr gut |
| Vorbereitungszeit: |
20 Minuten |
| Zubereitungszeit: |
30 Minuten |
| Abkühlzeit: |
keine |
| Haltbarkeit: |
ca. 4 Tage
kann problemlos eingefroren werden |
Zwiebel-Mousseline
Zutaten:
- 300 g Zwiebeln
- 200 ml Weiß- oder Rosewein
- 180g Butter
- Instant-Fleischbrühe oder Salz zum Würzen
- etwas Muskatnuss
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und klein schneiden,
- die Butter in einem Topf schmelzen, dann die Zwiebeln reingeben und
ca. 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis hoher Stufe
andünsten,
- mit etwas Instant-Fleischbrühe oder Salz sowie 1/2
Teelöffel gemahlenem Muskatnuss würzen,
- mit dem Wein ablöschen und bei geringer Stufe ca. 20 Minuten
köcheln lassen, so dass die Flüssigkeit weitgehend verdampft
ist,
- mit dem Pürrierstab zu einer Soße verarbeiten.