Haikos Kochbuch Cuisine Vite Tomatensoßen

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Tomatensoße ist eine universelle Soße, die zu fast allem passt: als Beigabe zur Fischterrine wie zu Pasta als Spaghetti Napoli. Hier werden insgesamt 5 Varianten angeboten, von der Express-Variante (ohne Kochen) bis zu einer aus frischen Tomaten.

Die u.a. Mengen reichen für etwa 4-6 Personen als Beigabe zu einer Vorspeise, oder für 2-3 Personen für eine Pasta.

Variante I: mit Dosentomaten

Zutaten:

• 2 Dosen (425 ml) Tomaten,
• 2 Zwiebeln (ca. 100 g)
• Tomatenpürree aus der Tube
• Salz, Basilikum, Oregano, Paprikapulver, Instant-Fleischbrühe, gegebenenfalls auch Tomatengewürzsalz

Zubereitung

• Zwiebeln schälen, (z.B. in einer Moulinette) zerhacken und in (Oliven-) Öl auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren.
• Von den Dosentomaten den Saft gut abgießen, mit einem großen Messer die Tomaten (noch in der Dose) leicht zerkleinern, dann wiederum den Saft abgießen, wobei zweckmäßigerweise der Deckel auf die Tomaten in der Dose herabgedrückt wird, damit möglichst viel Flüssigkeit herausgepresst wird. (Den Saft kann man auffangen, um ihn gegebenenfalls ein anderes Mal für eine Suppe zu verwenden.) Schließlich die Tomatenstücke zu den Zwiebeln geben. (Alternativ können natürlich auch ca. 10 frische Tomaten genommen werden. Diese müssen dann kurz in heißem Wasser blanchiert werden, damit die Haut leichter mit einem (nicht zu scharfen) Küchenmesser abgezogen werden kann. Anschließend die Tomaten vierteilen und Kernebereich herausschneiden.)
• Soße mit etwas Salz, einer Prise Zucker, mildem Paprikapulver, getrockneten Basilikumblättern, getrockneten Oreganoblättern und etwas Instant-Fleischbrühe würzen.
• Ca. 20 Minuten offen köcheln lassen (bei doppelter Menge ca. 25-30 Minuten).
• Je nach gewünschter Konsistenz etwas Tomatenpürree aus der Tube hinzugeben und verrühren. (Hierdurch wird die Soße ein wenig angedickt.)

Variante II: mit frischen Tomaten

Zutaten

• 750g frische kleine Tomaten (z.B. Rispen- oder Strauchtomaten)
  je kleiner die Tomaten, desto dünner und weniger störend die Schale, allerdings auch desto teurer...
• 1 Zwiebel (ca. 50 g)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung

• Die Tomaten längs in 4 Teile schneiden (also 2-mal halbieren), den Kernbereich herausschneiden. Bei reifen Tomaten lässt ich dieser mit dem Finger rausdrücken, was die Arbeit erleichtert.
• Zwiebel schälen, (z.B. in einer Moulinette) zerhacken.
• In einer großen Pfanne ca. 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen, zunächst die Zwiebeln darin goldgelb bei ständigem Rühren anbraten,
• die Tomaten dazugeben. (Vorsicht: Es spritzt!) Auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten offen köcheln lassen, wobei der meiste Teil der Flüssigkeit verdampfen sollte.
• Mit etwas Salz, Pfeffer und klein gehackten Basilikum-Blättern würzen. Notfalls mit etwas Tomatenmark andicken.

Variante III: mit frischen Tomaten und Dosentomaten

Mein Favorit ist eine Mischung aus beiden o.a. Rezepten, insbesondere als Soße zu Pasta.

Zutaten

• 500g frische kleine Tomaten (z.B. Rispen- oder Strauchtomaten)
  je kleiner die Tomaten, desto dünner und weniger störend die Schale, allerdings auch mehr Arbeit
• 1-2 Dosen (425 ml) Tomaten,
• 2 Zwiebeln (ca. 100 g)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung

• Zwiebeln schälen, (z.B. in einer Moulinette) zerhacken und in (Oliven-) Öl auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren.
• Von den Dosentomaten den Saft gut abgießen, mit einem großen Messer die Tomaten (noch in der Dose) leicht zerkleinern, dann wiederum den Saft abgießen, wobei zweckmäßigerweise der Deckel auf die Tomaten in der Dose herabgedrückt wird, damit möglichst viel Flüssigkeit herausgepresst wird. (Den Saft kann man auffangen, um ihn gegebenenfalls ein anderes Mal für eine Suppe zu verwenden.) Die Tomaten zu den Zwiebeln geben und vermengen.
• Die Tomaten längs in 4 Teile schneiden (also 2-mal halbieren), den Kernbereich herausschneiden. Bei reifen Tomaten lässt ich dieser mit dem Finger rausdrücken, was die Arbeit erleichtert. Die Tomaten zu den anderen Tomaten in die Pfanne geben.
• Soße mit etwas Salz, einer Prise Zucker, mildem Paprikapulver, getrockneten Basilikumblättern, getrockneten Oreganoblättern und etwas Instant-Fleischbrühe würzen.
• Ca. 15 Minuten offen köcheln lassen (bei doppelter Menge ca. 25-30 Minuten).
• Je nach gewünschter Konsistenz etwas Tomatenpürree aus der Tube hinzugeben und verrühren. (Hierdurch wird die Soße ein wenig angedickt.)

Variante IV: Express-Soße, kalt

Diese Variante wird kalt zubereitet und empfiehlt sich eher als Beigabe zu einer Vorspeise oder zu Raclette oder Fondue.

Zutaten:

• 2 Dosen (425 ml) Tomaten,
• granulierte (getrocknete) Zwiebeln
• Tomatenpürree aus der Tube
• Salz, Basilikum, Oregano, Paprikapulver, Instant-Fleischbrühe, gegebenenfalls auch Tomatengewürzsalz

Zubereitung

• Von den Dosentomaten den Saft gut abgießen, mit einem großen Messer die Tomaten (noch in der Dose) leicht zerkleinern, dann wiederum den Saft abgießen, wobei zweckmäßigerweise der Deckel auf die Tomaten in der Dose herabgedrückt wird, damit möglichst viel Flüssigkeit herausgepresst wird. (Den Saft kann man auffangen, um ihn gegebenenfalls ein anderes Mal für eine Suppe zu verwenden.)
• Die Tomatenstücke mit dem Pürrierstab zu einem Mousse verarbeiten.
• Soße mit etwas Salz, einer Prise Zucker, mildem Paprikapulver, getrockneten Basilikumblättern, getrockneten Oreganoblättern und etwas Instant-Fleischbrühe würzen.
• Tomatenpürree aus der Tube hinzugeben und verrühren. (Hierdurch wird die Soße ein wenig angedickt.)

Variante V: Tomatensoße mit Zucchini

Tomatensoße lässt sich sehr schön durch Zucchini "verfeinern". Dazu benötigt man (je nach Geschmack) ca. 200-300 g Zucchini (möglichst kleine). Die Enden der Zucchini abschneiden, waschen, der Länge nach vierteilen. Den Kernebereich mit dem Küchenmesser herausschneiden, die Viertel noch einmal der Länge nach teilen, anschließend in ganz kleine Stückchen schneiden. Die Zucchini-Stückchen ca. 2 Minuten in Olivenöl anbraten (dabei sollte sich kein Saft absetzen, andernfalls später den Saft abgießen), mit Salz oder besser mit Instant-Brühe kräftig würzen. Die Zucchini-Stückchen unter die fertige Tomatensoße rühren.