|
Haikos Kochbuch
Cuisine Vite
Spargelsalat
|
|
Spargelsalat lässt sich natürlich sowohl mit
weißem als auch mit grünem Spargel zubereiten, wobei ich den
grünen fürs Auge schöner finde. Hier wird der Salat mit einer
Standardvinaigrette vorgestellt. Alternativ passt auch gut eine
Kartoffelvinaigrette. Hart gekochte Eier gehören als Standard dazu.
Walweise kann auch etwas Rucola dazu gelegt werden. Der Spargelsalat kann
entweder lauwarm oder auch natürlich kalt als Vorspeise gegessen
werden.
| Schrierigkeitsgrad: |
leicht |
| Aufwändigkeitsgrad: |
gering |
| vorzubereiten: |
sehr gut |
| Zubereitungszeit: |
20 Minuten |
| Abkühlzeit: |
mindestens 30 Minuten |
| Haltbarkeit: |
ca. 2Tage |
Zutaten
(für 4-5 Personen als Vorspeise):
- 750 g weißer oder grüner Spargel
- 4 Esslöffel gutes Öl (kein geschmackintensives wie
Oliven- oder Kürbiskernöl)
- 2 Esslöffel weißer Balsamico, alternativ milder Essig
- 1 TL süßer (bayrischer) Senf
- etwas Salz
- 2 Eier
- etwas Rucola-Salat (walweise)
Die Menge für Balsamico oder Essig, oder besser gesagt: das
Verhältnis von Essig und Öl, hängt von dessen Schärfe ab
und sollte je nach Geschmack individuell ausprobiert werden. Ebenso kann noch
etwas Zucker beigegeben werden, wenn man den Salat eher lieblich bevorzugt.
Zubereitung
- Die Eier hart kochen und schälen.
- In der Zwischenzeit weißen Spargel fast ganz, bei grünem
Spargel nur das unterste Drittel schälen.
- In einer großen Pfanne ca. 1 Liter Wasser aufkochen, jeweils
eine Prise Salz und Zucker hinzugeben und den Spargel hineinlegen. Der Spargel
sollte weitgehend mit Wasser bedeckt sein. Je nach Dicke der Stangen
weißen Spagel ca. 10-12 Minuten, grünen Spargel 5-8 Minuten auf
kleiner Flamme garen. (Je nach Pfannengröße bzw. Servierschale kann
der Spargel auch in Stücke geschnitten werden.)
- Spargel gut abtropfen lassen und eine Servierschale oder Auflaufform
geben.
- Je nach Geschmack den Spargel mindestens 30 Minuten abkühlen
lassen. Gegebenenfalls danach in den Kühlschrank stellen.
- Aus Öl, Balsamico, Senf und Salz eine Vinaigrette rühren
und über den Spargel verteilen.
- Die gekochten Eier in kleine Stücke schneiden und über den
Spargel streuen.
- Wahlweise am Rand des Spargels etwas Rucola verteilen.