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Fleisch in Gemüsevinaigrette

Diverse Fleischsorten lassen sich als kalte Vorspeise in einer Gemüsevinaigrette zubereiten: z.B. Kalbszunge, Kalbs- oder Rindertafelspitz und Schweinefilet. Kalbs- oder Rindertafelspitz werden dazu "wie gewohnt" geschmort, Kalbszunge gedünstet, lediglich das Schweinefilet wird nur relativ kurz angebraten (je nach Größe 8-10 Minuten), so dass es innen noch roh ist. Das Fleisch wird dann in hauchdünne Scheiben geschnitten, zweckmäßigerweise mit einem elektrischen Messer, auf einer hinreichend großen Platte ausgebreitet (ähnlich dem Carpaccio). Das Fleisch wird dann ca. 1 Stunde vor dem Servieren mit der Gemüsevinaigrette übergossen, damit es darin etwas ziehen und marinieren kann.

Zutaten für die Vinaigrette:

für ca. 600-800g Fleisch, ca. 10 Personen als Vorspeise

• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 2 Esslöffel gutes Öl (kein geschmackintensives wie Oliven- oder Kürbiskernöl)
• 4 Esslöffel milder Essig oder weißer Balsamico
• 1 TL milder Senf
• etwas Salz

Zubereitung:

• Paprika zunächst der Länge nach vierteilen, Stiel abtrennen, Kerne rauslösen und waschen, anschließend der Länge nach in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden, dann die Streifen wiederum in ca. 0,5 cm sehr kleine Stücke schneiden. Die Paprikastückchen ca. 2 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.
• Die Enden der Zucchini abschneiden, waschen, der Länge nach vierteilen. Den Kernebereich mit dem Küchenmesser herausschneiden, anschließend wie die Paprika klein schneiden. Die Zucchinistückchen ca. 1/2 Minute blanchieren,mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.
• In einem Rührbecher Öl, Essig, etwas Senf und etwas Salz verquirlen, abschmecken und schließlich das Gemüse hinzugeben.