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Haikos Kochbuch Cuisine Vite
Fenchel in Orangensoße
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Fenchel in Orangensoße passt sehr gut zu Fischtartar als
Vorspeise.
rechts: Fenchelsalat als Beilage zum Tartar vom Wolfsbarsch
Schrierigkeitsgrad: |
leicht |
Aufwändigkeitsgrad: |
gering |
vorzubereiten: |
sehr gut |
Zubereitungszeit: |
5 Minuten |
Wartezeit |
1-2 Tage |
Haltbarkeit: |
ca. 4 Tage |
Zutaten:
- ca. 300 g Fenchel (ein kleiner Fenchel)
- 2 Orangen
- Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
- etwas Salz
Zubereitung:
- Vom Fenchel die grünen Triebe sowie den Wurzelansatz
abschneiden.
- Mit einer Mandoline oder einer
Gemüsehobel den Fenchel hauchdünn in Scheiben schneiden, die Scheiben
ganz leicht salzen und in eine Schale, möglichst mit flachem Boden
legen.
- Eine Orange unter heißem Wasser abspülen und abtrocknen,
die Schale über die Fenchelscheiben abreiben.
- Den Saft von 2 Orangen darübergießen, womit der Fenchel
bedeckt sein sollte, sowie - je nach Geschmack - ca. 4 Esslöffel
Orangenlikör dazugeben. Gegebenfalls weiteren Orangensaft hinzufügen.
- Mindestens 14 Stdn, besser 2 Tage, den Fenchel darin mariinieren
lassen. Gelegentlich die Fenchelscheiben wenden.
- Vor dem Servieren den Saft abgießen.
Hinweis:
Man kann auch die Fenchel grob raspeln (wie etwa beim
Kartoffel-Reibekuchen). Das sieht zwar im Endeffekt nicht so dekorativ aus,
aber der Fenchel nimmt dann mehr Orangen-Aroma an.